这3个最令人困惑的巧克力术语解释

女士们,先生们,我正式放弃了。我作为巧克力作家的职业生涯 在这里结束。足够,我已经完成了!

不是真的,但几乎发生了。我过去一周陷入了挫折。请告诉我,这也是葡萄酒,奶酪和咖啡等其他特色食物领域的常见感觉。因为如果它只属于巧克力世界,我会开始诅咒这一天 我决定巧克力会付钱给我的比尔呀呀,你仍然不知道我在扣上了什么。我觉得有必要发泄的原因很简单。

你像我一样的Chocoholic,试图在巧克力事物上建立一个体面的知识,在无限的互联网空间中继续前进,并尝试寻找具体,毫无疑问,固定,始终适用 和公开接受的巧克力术语。 玩得开心。我一起把这篇文章放在一起时已经得到了公平的份额。

它几乎看起来像是更深的你看着言语的起源和含义,你变得越来越困惑。巧克力是其中有时应该更好地满足于一般定义和近似解释的那些字段之一。你越挖掘真相越多,你就越困扰着不确定的历史事实,不同的术语到国家,滥用条款, 和巧克力解者都对事物有自己的个人愿景。

由于我不是一个救援,我必须至少给出一个令人痛苦的问题和疑问的答案。因此,这里是 3个最令人困惑 chocolate terms explained 以最准确的方式实现。

巧克力制造商VS Chocolatiers

让我们这样说。巧克力制造商就像 雪豹,而巧克力里更像 。第一个是罕见的,非常难以找到。第二个是 相当普遍,遍布全球蔓延。

区分巧克力制造商的巧克力制造商是巧克力过程中的参与程度。将可可豆转化为巧克力是一种复杂,高度专业化和昂贵的过程。和 这就是巧克力制造商所做的:他们买可可豆,烤它们并将它们研磨成巧克力。结果是所谓的 Cofverture, 这是巧克力制造商的最终产品,以及巧克力的“原料”。事实上,巧克力利亚购买了求助性 来自巧克力制造商并利用它 为了他们的松露,果仁糖,味的酒吧和其他创作。

制作巧克力和巧克力糖果是 两个独特的艺术形式同样令人钦佩,但他们不应该更长时间混淆。

Ryan和Nate来自Raaka巧克力在布鲁克林,纽约州的划痕制作巧克力。

Ryan和Nate来自Raaka巧克力在布鲁克林,纽约州的划痕制作巧克力。

 Extras:

  • 巧克力制造商也可以是巧克力,但他们很少擅长这两个活动。

  • 确保巧克力公司不承担“他们”巧克力的信贷。

  • 巧克力制造商可以与可可农场拥有或与可可农民合作。

  • 一些最好的巧克力制造商在美国。

什么定义了工匠巧克力?

这是最令我困惑我的巧克力术语之一,现在我终于知道为什么。

首先,有 没有法律 definition 为工匠巧克力。不是依赖的单个号码或客观指标。我读到某个地方,一批10,000盒或酒吧不是工匠产品。但是每天10,000,一个星期,一个月?谁知道!

其次,这似乎是 最具目的滥用的术语 chocolate companies。在潜在客户面前看一切都很喜欢,一些企业利用了这个术语周围的不确定性,并在他们真的不是的时候宣告自己的“手工”。 混乱的规则.

然而,由于少数指标,我们仍然可以定义工匠巧克力:没有大规模生产,没有装配线,手工/手工制作,从不大量生产,巧克力制造商/工匠的监督,确保质量和创新。在大多数情况下,我们将不得不依赖 巧克力专业人士的善意和透明度。

旧金山的蒲公英巧克力勾结所有盒子,以获得手工制作。

旧金山的蒲公英巧克力勾结所有盒子,以获得手工制作。

额外:

  • 工匠巧克力必须用小批量制作。在另一边,小批量制作并不能确保巧克力是工匠。

  • 超过一些中型公司使用“Artisan”一词来描述不是手工制作的巧克力。

  • 少量允许巧克力工匠保持精确控制巧克力的质量。

单一起源:边界在哪里?

随着豆科巧克力普及的爆炸,它已经成为常见的做法 the cocoa beans used to make a 特定的巧克力来自。由于原产地主要决定味道(以及艺术家的技能),巧克力制造商在他们来源的可可豆来看骄傲。但 巧克力何时被称为“单一来源”?

单一的原点应表明可以从中源自巧克力的可可豆 同一个地方。这种“地方”的定义可以很广泛。一些巧克力制造商会告诉 美国这个国家。一些其他地区。有些人会更详细 并揭示可可植物或庄园。还有更多的可可品种。 再次,没有法规。 我们可能是挑剔的批评者 并争辩说,来自单个国家的可可豆并不能保证单一的起源,因为在不同地区定位的种植园可能受到不同天气和土壤条件的影响,因此即使在味道中也使口味多样化 同一个国家。我们也可以为区域和种植园使用相同的逻辑,直到我们到达单树!

因为可可豆似乎已经存在 一个边缘 shortage,我们不能指望巧克力制造商从一个且唯一的种植园来源足够好的可可豆。因此,我将满足于国家或可可品种的指示。

Marou Chocolate专注于单一起源巧克力棒,从越南的不同省份制作。

Marou Chocolate专注于单一起源巧克力棒,从越南的不同省份制作。

额外:

  • 单一来源巧克力并不意味着比混合巧克力更好的质量。

  • 委内瑞拉和马达加斯加荣幸地为世界上最好的可可。

你对这些令人困惑的巧克力术语有什么想法?