在工艺巧克力棒上写的品尝笔记:这是一个好主意吗?

"哦,覆盆子的注意事项!你的意思是这种巧克力里有覆盆子?"

挣扎是真的。

普通消费者仍然不知道巧克力可以有一个以上的“巧克力”味道。他们不希望在70%普通的暗杆上品尝浆果,异国情调的水果,坚果或香料。如何责怪他们!作为一个孩子,没有人可能曾经喂过世界上最好的巧克力。从Hershey到Kinder,儿童的巧克力零食含有小可可和许多糖,牛奶和香草。不是那种风味很重要,因为无论如何,这些零食都在几秒钟内吞噬了。这一“无意识的饮食”与巧克力有关,因为柔软的年龄并没有为工艺巧克力创造最好的环境。现在需要大量的解释和品尝来改变这种习惯。消费者必须学习如何享受巧克力可以提供的不同口味。

这就是为什么品尝笔记首先写在工艺巧克力棒上。

可可豆含有大约600个芳香成分。

可可豆含有大约600个芳香成分。

品尝时,品尝票据表明巧克力棒中包含的香气。这些不是添加成分,而是巧克力本身的内在口味。它们以一百万种方式实现。一些不由自主(遗传和雷带),一些自愿(烘焙和修装技术)。有趣的香气是不同的工艺巧克力的巧克力。

工艺巧克力旨在保留可可的原始香气。工业巧克力用糖,牛奶,香草等调味料稀释碳酸的内在香料,以保持价格标签低。区别很清楚:工艺巧克力用于品尝;工业巧克力是为了无意识的饮食。对于那些想要品尝的人来说,大多数工艺制造商包括他们包装的品尝笔记。

此指示有三个主要目的:

  1. 让消费者了解巧克力可以品尝 某物 other than "巧克力".

  2. 为了帮助消费者根据他们喜欢的味道进行购买。

  3. 在他们品尝的经验期间引导消费者。

品尝笔记也有助于巧克力棒的讲故事。它们揭示了这种特定巧克力的独特性格,并将其与同一架子上的所有其他条形的区别区分开来。这样,消费者可以在购买和品尝经验中享受指导,工艺制造商有一个工具可以从不断增长的竞争中区分自己。

这似乎是每个人的双赢的局面,但有一个抓住。

虽然品尝笔记是一个很大的营销和教育工具,但在手工巧克力棒的包装上表明它们有一些政治上不正确。

巧克力由小规模的豆类进行了许多影响其最终味道的变量。

巧克力由小规模的豆类进行了许多影响其最终味道的变量。

那些从豆类开始巧克力的人的最大敌人是 不一致.

根据原产地的条件,可可豆的供应受到质量和数量的影响。由于大多数优美的可可供应商是小农,因此许多因素影响风味:天气,发酵措施,质量方案,收获时间,即使是政治稳定性。巧克力制造商也有助于这种混乱。从购买新设备到交换供应商,巧克力工厂内的任何变化都会影响最终结果。

工艺巧克力运动实际上在这种不一致中骄傲。虽然大型厂商随着时间的推移提供完全相同的产品,但工艺制造商尊重他们收到的可可豆并在此时竭尽全力,从批量批量交出任何差异。不幸的是,包装这种不一致巧克力的包裹通常保持不变。

因此,它恰好是新的巧克力味道不同,但它在一个包装中销售,其中批次的品尝笔记。或者在那之前。谁知道多久以前。

考虑到工艺巧克力不一致,是写下包装的品尝笔记是个好主意吗?

本主题已经讨论过 Chocoa.是在阿姆斯特丹每年2月发生的欧洲巧克力专业人员最大的聚集。

在巧克力制造商论坛中,巧克力专家粘土戈登来自巧克力生活(现在 maven.)是互动谈话的调解员,所有关于挑战和工艺巧克力制造商的机会。从品牌身份到后勤困难,分析了豆栏制作的各个方面并讨论。是时候谈论包装是时候,粘土向观众带来了一个非常实际的问题:

“作为工艺巧克力制造商,如果你的新批巧克力口味与前一个不同的巧克力味道,但你仍然有数百个旧品酒票据的包裹?”

Chocoa.在2018年2月的阿姆斯特丹举行的Beurs Van Berlage。

Chocoa.在2018年2月的阿姆斯特丹举行的Beurs Van Berlage。

房间里的许多工艺巧克力制造商坦率地承认他们会继续使用旧的包装器,即使他们知道新批次的品尝票据不同。毕竟包装是昂贵的,他们没有看到仅仅因为品尝笔记已经改变而扔掉它的价值。

一切都适合制造商,但我们不能对消费者说同样的说法。

品尝笔记是主观的。每个人 在巧克力中味道不同的东西。但是有一个比其他人更值得信赖:创造巧克力的制造商。在所有意见中,比自愿努力实现那些特定的风味的人的意见更可靠?这就是为什么消费者向制作巧克力包装写的品尝笔记很多。

识别品尝笔记是工艺巧克力爱好者最喜欢的游戏。花卉,果味,草药,坚果,辛辣。这些AFICIONADOS试图找到最好的单词来描述他们品尝的味道。进行这项运动需要敏锐的焦点。这是一颗心灵饮食的典型!

如果品尝笔记写在巧克力棒上,这些aspiring connoissers会将它们与自己的结果进行比较。这可能是骄傲或巨大不安全感的原因,取决于结果是否匹配。但是使用参考的价值即使是巧克力制造商也不是正确的?消费者是傻瓜的吗?

当消费者根据那些品尝笔记进行购买时,挫败感会更大。

经过一些品尝之后,巧克力爱好者培养了自己的偏好。有些爱果味的笔记,有些人喜欢巧克力辣,有些喜欢用坚果或巧克力的笔记保持简单。如果新的巧克力被包裹在旧包装中(用不同的品尝笔记),消费者将获得错误的指导。他们正在使用不准确的信息来进行购买决定。这是我们正在谈论的巧克力棒10美元!

这就是为什么在工艺巧克力包装上写品酒笔记可能不是一个好主意。他们肯定教授巧克力可以味道的新消费者 某物,但最终会令人困惑和刺激那些花费最多钱的人。

当没有表现出品尝票据时,消费者可以自由地提出自己的结论。 没有比较压力,但大多数都没有根据错误的信息来怀疑自己。对于巧克力制造商来说,即使在品尝票据的变化也可以继续使用旧包装是一个明智的决定。他们优化成本并避免投诉。

毕竟,没有指导优于错误的指导。

您如何看待在工艺巧克力棒上写的品尝笔记?