糖困境发出巧克力行业

没有糖的巧克力是什么?

玛雅人和阿兹特克克斯常常用于消耗不含糖果的可可饮料的时代已经过去了。自从工业革命,每个人 期待巧克力甜蜜。吉卜伯里和Hershey在过去的100年里有曾经曾经奶油和含糖酒吧的消费者。但是 风现在已经改变了。

可可和糖一直是数百年的赢家。到目前为止?

可可和糖一直是数百年的赢家。到目前为止?

2016年,消费者正在寻找巧克力棒,没有糖 content. Why?

最后一代已经看到了 他们所爱的人被癌症,心脏病,胆固醇,糖尿病和其他健康问题击败。对健康饮食的关注已达到高水平。消费者现在感兴趣 阅读标签和成分列表。他们提出有关食物起源的问题,远离他们认为不健康的物品,避免消耗某些产品。其中,糖。

在健康和未加工的食物中自然发现的糖通常不担心。消费者担心的是糖作为甜味剂添加。许多包装产品的营养事实受到消费者的深入分析。

他们最大的目标是巧克力。

巧克力专业人员滚动他们的眼睛。他们提供的款待使生活更加愉快,而不是医疗治疗。但消费者是不灵活的:需要制造一些变化。巧克力行业是否回应了这一新需求?

是巧克力制造商和巧克力巧克力仍然可以在他们的创作中加糖吗?

是巧克力制造商和巧克力巧克力仍然可以在他们的创作中加糖吗?

在细巧克力行业中,首选 choice is 蔗糖从甘蔗植物中的澄清,在很大程度上在中美洲和南美洲种植,这种糖在豆盆地制造商中特别受欢迎。它非常好令人兴奋,不会干扰可可的味道。巧克力制造商的目标是在令人愉快的口感同时带来细菌的味道,并且据说甘蔗糖是完美的,无法达到两个目标。

不太受欢迎的是未精制的蔗糖,它没有焦糖和其精致的对应物,将巧克力与粒子的质地一起留下并不总是欣赏。有些巧克力专业人员不同意使用蔗糖的使用。寻找更健康的选择,他们决定使用 椰子糖.

仍然会发现和定义蔗糖和椰子糖之间的健康益处的显着差异。椰子糖是一种高质量的成分。它比蔗糖更少加工和成本。然而,它不是在巧克力制作中使用的。

与许多人不同,椰子糖不会给出“椰子”味 到巧克力。它实际上给了一丝焦糖。摆脱焦糖的暗示是最大的挑战,需要技能和专业知识。有人说结果值得努力:咬人时, 巧克力的味道首先是来自糖的甜味。

精致的巧克力行业中使用的甜味剂的范围并未在此结束。

巧克力专业人员现在有很多选择来满足挑剔的Chocoholics。

巧克力专业人员现在有很多选择来满足挑剔的Chocoholics。

蜂蜜 是否考虑到甜味巧克力的另一种成分。

凭借其明白的味道,通常喜欢蜂蜜的消费者 在巧克力中崇拜它。而且,它具有完美的质地,以保持平滑 嘴巴没有谷物。所说,蜂蜜不能用作整个产品线的主食。对于强烈的味道不会与其他夹杂物结合得很好,并且可能克服精细可可的特殊品尝票据。一些消费者不享受蜂蜜的味道,决定使用蜂蜜的巧克力专业人士也在删除一种越来越多的市场,这些市场正在吃素食饮食。

受欢迎的需求,现在市场上的一些巧克力棒 with 甜叶菊.

甜叶菊是一种甜味剂和糖替代品,从众多叫做甜叶菊雷博尼亚的植物的叶子中提取。它没有卡路里,比糖的浓度相同200倍。无论这一点 良好的场所,目前只有很少的品牌 用甜叶菊制作巧克力。

尽管其它产品受欢迎,但细微的巧克力爱好者不喜欢用甜叶菊制成的巧克力的味道,通常被描述为“过于人为”。用甜叶菊制成的巧克力似乎仅受到这些消费者准备处理其平庸的人 味道以换取不加糖匆忙。

巧克力甜味剂市场的新进入也是 Panela糖.

主要在哥伦比亚生产,Panela正在崛起,作为巧克力制作中使用的另类未精制的糖。其倡导者声称这整个蔗糖 is 更健康 其他糖和糖替代品.

100%未加工,它保留了镁,铁和钙的更高量的营养素。结合多么呢 用恶酱?巧克力专业人士与Panola具有同样的担忧,他们与椰子糖有关。它的焦糖味道有风险,可以改变所用的可可的原始品尝笔记。

尽管市场上有许多替代方案,但许多巧克力专业人士仍然不相信。 他们决定以更传统但聪明的方式满足低糖需求而不是改变所用的糖的类型 way.

巧克力制造商已经开始改变他们生产的方式 高百分比的酒吧实现a 更平滑和更令人愉快的质地。一种 90%或100%可可 bar 没有干燥,颗粒状的一致性有很大的机会赢得许多人的胜利。事实上,关注糖含量的巧克力消费者仍然会觉得他们正在享受治疗,而不是只是吃东西,因为它是健康的。 

对更健康的甜味剂的流行需求使巧克力专业人员带来了一个巨大的困境。坚持提出最好的味道或 改变他们的方式来满足支付消费者?选择是他们的制作。 

你喜欢什么类型的糖?