关于那些用Callebaut发明的红宝石巧克力

你现在必须听到它。

9月5日在上海的私人活动,巨型巧克力制造商Barry Callebaut展示了有什么荣耀指定的“第四型巧克力“。

来自世界各地的巧克力专家飞往中国,协助革命。它实际上听起来像是一个大问题:在白色巧克力的发明80年后,r&D部门的公司设法开发了另一种巧克力。

旁边的黑暗,牛奶和白色,现在有一个叫做红宝石的粉红色巧克力。

新闻快速旅行互联网。数十篇文章开始与以前从未见过的醒目粉红色巧克力的图像弹出。其中一些可能是赞助和支付的,有些人只是遵循这一趋势。尽管如此,每个Chocoholic网上都知道Ruby巧克力的时间不到24小时。

随着时间的推移,媒体似乎比以往任何时候都更加混乱。由于Barry Callebaut没有透露粉红色巧克力背后的实际过程的任何信息,所以所有人都依赖于主要是热情的营销索赔,并且很多猜测。从“新型的可可豆”到“提取的粉红色粉末”,没有人真的可以在真正制作的红宝石巧克力周围真正包裹起来。

但是,当热情的Chocoholics网上开始深入挖掘这种情况时,谜团的幕布揭示了一些不愉快的真理。

Ruby Chocols巧克力由Barry Callebaut推出。

Ruby Chocols巧克力由Barry Callebaut推出。

让我们从颜色,纹理和味道开始。

由于其独特的粉红色,红宝石巧克力被赋予了这个名字。基于瑞士的公司关心澄清巧克力中没有调味或颜色,以使其看起来这一点。这是一个全自然色调。

关于质地,红宝石巧克力是光滑的奶油。牛奶和白色之间的东西,即使在公司公开了可可固体和可可黄油之间的比例。

至于它的味道,Callebaut本身将其描述为“不痛苦,乳白色或甜蜜,而是浆果果实和甜美的平滑之间的紧张局势。换句话说,红宝石应该有巧克力的味道,并含有新鲜度和果实。然而,那些亲自尝试在上海活动的人,就像粘土戈登一样 巧克力生命据说“它对巧克力相关的特征可可味道不少”。

超过第四种巧克力,红宝石听起来像粉红色的可可脂,含有果实。但这些特殊的颜色,质地和味道来自哪里?

他们显然来自红宝石可可豆。

这些首先被媒体错误地描述为一种新型的可可豆,几乎像一个新的种类,没有人曾经遇到过,并且被发现的Callebaut。但现在我们知道“Ruby Cocoa Bean”并没有提到一种新的可可。它简单地指的是用于创造红宝石巧克力的可可豆。

这些是可可豆,据说是适合制作红宝石巧克力的物理特征(就像我称之为“Sharon Oranges”我用来制作自制果酱的橘子,但它们真的只是简单的橘子或我使用的特定种类的橘子他们是完美的制作果酱,但我没有“发现”或“发明”它们,我绝对不是唯一一个使用它们的人。我们可以假设一些可可豆足以制造红宝石巧克力,其他可可豆类没有。甚至进一步,红宝石可可豆只是致力于制造红宝石巧克力的加工可可豆。公司尚未明确原因,为什么可可豆被称为红宝石。

我们所知道的是,这些豆类在厄瓜多尔和巴西居住。 来自西非和拉丁美洲的采购,红宝石的恶豆不是单一的起源,可能没有以任何方式相关联。该公司还表示,他们来自“相同种类的可可植物用来制作我们已经知道的巧克力“ ,并发誓没有什么是遗传修饰的。因此,甚至遗传学都不解释了这些豆类的特殊性。

如果红宝石是常规豆类,巧克力如何变成粉红色而不是其通常的棕色颜色?如果它不在遗传学和陶土中,则特殊性必须处于收获后的过程中。

这是热情Chocoholics在线开始自己的研究。

红宝石巧克力由中国上海的Barry Callebaut介绍。

红宝石巧克力由中国上海的Barry Callebaut介绍。

躲在商业秘密后面,Barry Callebaut并未在使用的具体过程或成分上揭示了任何细节,留下空间,以便对秘密粉末和有趣的化合物进行不太可能的猜测。由于使用添加的成分已经被拒绝,最合理的解释必须在收获后的可可豆治疗的方式。

经验丰富的约翰尼西 巧克力炼金术 相信“颜色来自加工”和“处理可能会保持一种颜色,否则就会变暗”。在这一点上,好奇巧克力制造商和消费者弄清楚解决困境的解决方案。这种新的粉红色巧克力必须与2009年相同的Barry Callebaut制作的进程有关的过程(具有一些新的修改来到达颜色粉红色)。

对谷歌的快速研究将导致特定专利(这里)。在那里,我们发现(最有可能的)解决方案在金牌板上提供:未发酵的可可豆,酸化。

未发酵的可可豆的解释是有道理的,在许多层面上。

首先,未发酵的可可豆(RAW)具有相同的粉红色颜色,我们可以与红宝石巧克力相关联。发酵后,可可豆失去这种可爱的颜色,为更棕色/巧克力的巧克力。因此,跳过发酵过程避免粉红色变暗。

其次,错过的发酵解释了红宝石巧克力中缺乏巧克力味。发酵是可可豆的基本步骤 开发巧克力典型味道的前体。通过跳过这一过程,可可豆没有时间开发特征可可味。这将解释为什么红宝石巧克力真的不像巧克力。

对于用于酸化未发酵的可可豆的化学品/非化学物质,最好留给主管专家的更深层次分析。然而,我们可以假设在收获后和豆胸部过程中,处理未发酵的可可豆以保持粉红色。更多信息在Google上专利内。

此时,红宝石可可豆只是豆类,这些豆类适合在Callebaut的过程之后看起来粉红色和味道果味。

难怪这次发现进一步愤怒的巧克力专业人员在线,特别是致力于制作豆类的实践并致力于细腻的味道。以下是指责。

为什么美容巧克力专业人员讨厌红宝石巧克力?

为什么美容巧克力专业人员讨厌红宝石巧克力?

巧克力专业人员在细巧克力行业指责红宝石巧克力这3个主要事物:

  • 作为营销噱头.

Barry Calleabaut公开谈到了红宝石巧克力的事实 意味着目标千禧一代。在Instagram年龄在线用户对多彩食物疯狂的时候,该公司乐观地说,红宝石巧克力将在喜欢分享他们的膳食图片的美食家。红宝石巧克力的颜色完美地满足了千禧一代的花哨的食物需要在线分享。这可能是一个聪明的营销策略,但绝对离开了门开放批评。该公司可以被指控更多地关心巧克力的视觉侧,而不是实际的味道,使其完美地适合图片,对口腔不太完美。

  • 是一种成本削减策略。

众所周知,未发酵的可可豆比发酵可可豆更便宜。发酵过程从5到7天占用任何地方完成。这意味着更多的劳动力,更多的基础设施和更多时间,而不是在场上收集湿的可可,并递送(或直接干燥)。通过使用未加入的可可,Barry Callebaut显着降低了原料的成本。此外,由于红宝石巧克力的味道如此微妙(并且在这一点上没有特别相关),因此该公司能够毫不思索地对所用的可可豆的质量,以较低的价格反映起来。

  • 没有什么可以促进细巧克力。

在没有强调味道或质量的情况下,红宝石巧克力被认为是一个可疑的产品出生,以引起眼睛,创造嗡嗡声,而且没有。它没有贡献巧克力的升高,作为美食,也不会刺激消费者来看待其美学。谣言使它使用的可可是 争议的CCN-51,已知是细腻巧克力的最大敌人。此外,该公司没有透露关于Ruby Chocolate如何处理的任何细节,这些巧克力如何让许多关于可能的GMO和可疑做法的投机。 

Barry Callebaut不能销售到最终消费者,而是只向其他企业销售。因此,红宝石巧克力只能以巧克力,糕点厨师和其他专业人员的秘密形式提供。由于它是一个全新产品,公司表示,在市场上可用之前将是6至18个月。 Ruby Cacao Beans将无法购买。红宝石巧克力的发布日期将取决于国家和卖方,中国将成为最有针对性的市场。 (特别感谢所有在线的人直接或间接促进本文,通过链接到Callebaut专利,Ruby Chocolate的文章和其他有用信息!)

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