100%可可巧克力的胜利返回

对无糖巧克力的需求挑战小型和大型制造商。

对无糖巧克力的需求挑战小型和大型制造商。

糖是今天最可怕的歌剧员。

由于无糖饮食变得流行,因此每种食物都遭受了后果。无糖酸奶,无糖果酱,无糖谷物,无糖甚至不含糖的食物。

无糖趋势实际上开始回来 在美国的20世纪80年代不幸的是,设法使这个国家比以往任何时候都更胖。无论如何,消费者仍然是 obsessed with the 购买糖的产品。

在寻求健康食品中,消费者现在付钱 注意他们购买的糖含量。 “无糖”声明是吸引它们的标签之一。事实上,糖含量低的产品是 naively believed to 默认是健康的食物。和巧克力是 no exception.

这一趋势是大型和小型巧克力公司的强大营销武器。但是,他们正在以不同的方式接近挑战。

当涉及无糖巧克力时,大型厂商依赖于糖替代品。为了使他们的产品不含糖,他们使用替代品 较低的卡路里,但更高的甜味动力。 山梨糖醇,玛苯醇,菊粉和木糖醇只是大规模生产的无糖巧克力中发现的一些成分。它们便宜,在实验室生产,易于源于大量。不幸的是,这些物质具有人体的禁忌症,如腹痛和腹泻。

大制造商也占据了替代产品 各种可疑的油代替糖。这样,这种巧克力中的脂肪含量最终高于常规 chocolate.

所以让我们承认它。即使没有糖,结果也是某种可可产品,几乎不能称为巧克力或健康。

替代方案是什么?

批量生产巧克力肯定 在不影响质量的情况下无法满足无糖需求。 幸运的消费者,工艺品制造商 有一个更好的答案:100%可可巧克力。

工艺制造商如何在没有添加剂的情况下生产可食的无糖巧克力?

工艺制造商如何在没有添加剂的情况下生产可食的无糖巧克力?

这并不是在2017年发明了100%的可可巧克力棒。工艺巧克力品牌有 始终携带至少一个无糖选项 在他们的各种各样。但是,只有在过去几年中,这种巧克力有 走在阴影之外并有 傲慢地拍了前排座位。以前在零售商的货架的角落里,现在消费者是不断的 要求100%可可巧克力。

但它的确切是什么?

100%可可巧克力不含糖。每种成分来自可可豆。这 百分比分为可可固体(含有健康性质和巧克力味的“棕色”部分)和可可黄油(“白色”部分是巧克力的脂肪组分)。酒吧中的比率约为50/50,但会根据生产者而变化。

It 也是不加糖的巧克力的类似产品。不同之处在于不加糖的巧克力是为了烹饪和烘焙。虽然100%可可巧克力旨在品尝和品味。

由工艺制造商制造时,100%可可巧克力是 大规模生产的无糖巧克力的最佳替代品。它只包含一个成分,并欢迎没有化学添加。不幸的是,消费者 通常害怕其潜在的味道。他们倾向于 看到100%的可可巧克力比享受愉快的惩罚。主要是因为他们认为它会味道像他们吃过的最痛苦的事情。这是工匠制造商的挑战。

如何 让100%可可巧克力愉快吗?

工艺制造商依靠更智能的选择而不是使用像大制造商这样的化学品。为了满足对无糖巧克力的需求,他们正在制作100%的CACAO BARS:

  • 更顺畅。 加入碳酸黄油是制造巧克力奶油和光滑的最常用的策略。可可的百分比仍然保持不变。但通过调整可可固体和可可黄油之间的比例,制造商设施给予更令人愉快的质地。这是100%可可巧克力的重要技术。如果消费者不能完全享受味道,至少他们可以在纹理中获得乐趣。使用此策略的退伍军人巧克力制造商是法国制造商 Chocolat Bonnat.。他的酒吧众所周知,这是市场上最多的黄油。一些消费者享受他们,有些人没有。但该战略与他100%的可加索巧克力相当良好,这是工艺无糖类别中最卖的酒吧之一。

可可尖肌加入无糖巧克力以进行额外裂缝。

可可尖肌加入无糖巧克力以进行额外裂缝。

  • 克制。 当消费者咬到100%可可巧克力时,他们不会期望很兴奋。为了给它一个“扭曲”,工艺制造商已经开始在他们的酒吧内包括神道脚尖。可可尖端是烤的可可豆。此添加不会干扰100%定义,因为Cacao Nibs不含糖。然而,他们设法给巧克力发出脆脆的纹理。使用这种技术的市场上的一些巧克力品牌 Akesson ,它100%Qualtasto Cacao& Cocoa Nibs, and Pacari. ,在其101%的CACAO BAR中。

  • 更美味。 消费者习惯于工艺巧克力知道巧克力必须提供的不同口味。根据原产地和百万其他因素,巧克力可以味道果味,花香,辛辣,泥土,坚果。用工艺制造商制造的100%可可巧克力,味道永远不会平坦和平淡。这是因为他们在市场上购买了最好的可可豆。即使没有加入糖,这些也会给巧克力呈现出色的味道。而且,巧克力不味道苦味,击败了约100%可可巧克力品尝苦味的所有误解。

通过这些策略,工艺巧克力制造商设法提供 无糖巧克力是高品质,令人愉悦的味觉。消费者不必摄取奇怪的成分,即使没有糖也可以享受真正的巧克力。

此外,100%可可巧克力有 a bigger 社会影响。所使用的可可是远超过牛奶巧克力或百分比较低的棒材。当消费者选择100%可可时,他们鼓励在发展中国家的农民购买更多的可可。

就像对无糖巧克力的需求一样,100%可可巧克力只会在消费者中升级普及。和工艺制造商将找到更多的策略,使其尽可能愉快。我们应该期待 在不久的将来调味100%可可巧克力棒?时间会告诉。 

你喜欢100%可可巧克力吗?