工艺巧克力制造商正在爱这些新的可可问题

它一直在发生。

A 着名的巧克力制造商开始使用新的Cacao Beans 生产者。巧克力味道惊人,这个词快速传播。一个月后,每个人都使用同样的豆。来自同一起源的几十个酒吧出现在市场和消费者上的出现在这种令人兴奋的发布中很高兴。

但工艺巧克力制造商的灵魂永远不会定居。

工艺巧克力制造商在寻找新的令人兴奋的神悟起源的期刊上。

工艺巧克力制造商在寻找新的令人兴奋的神悟起源的期刊上。

很多公司使用相同的可可豆的事实从未在工艺巧克力行业中成为一个大问题。如此之大进入制作原材料只是第一步。制造商的技能,机器的那种,正确的时机,其他成分的质量。工艺巧克力的快乐 消费者实际上是味道 不同的制造商如何解释同一个可可豆。

然而,在这种竞争激烈的市场中发现差异是成功的关键。

这就是巧克力制造商冒险的原因 进入丛林中的旅行,占据财务风险 昂贵的货物。他们需要找到什么 将与他们的竞争对手分开。新的起源,新实验,新产品​​。

2016年,优秀的可可 玛雅山可可 in 伯利兹在每个制造商的梦想中。 2017年, Kokoa Kamili. in 坦桑尼亚跑了这个节目。 谁将是最受欢迎的 2018年优质的生产者?

以下是巧克力制造商戴上眼睛的一些新生产商。

ucayali河上可 (秘鲁)

照片信用:活页巧克力。

照片信用:活页巧克力。

像Lettepress Chocolate和Manoa巧克力这样的制作者在2015年创建了这个Cacao的单一来源吧。但它才已才已成为最近 that ucayali河上可 得到了应得的认可。由于2017年实现了几项巧克力奖,这是秘鲁可原人现在 rocking the scene.

罗宾,本公司的创始人及其合作伙伴马科斯在亚马逊雨林内秘鲁内陆地区的Ucayali与400名可卡洛农民密切合作。他们拿起了 每15天收集电台的湿法工具并将其带到其处理设施。 在这里,他们照顾发酵和干燥,并准备好的可可豆进行装运。

他们也与之密切合作 USAID和Alianza Cacao的秘鲁,鼓励该地区的农民的组织放弃可可古典可乐的Coca生产。

在这里,他们的业务的主要优势:“虽然我们该地区的大多数农民都有很多CCN-51,但我们只使用IC,TCH,IMC,CMP和当地品种,称为”Comun“。 这种品种的混合物与Daniel O'Doherty的频繁合作相结合 可可服务 让我们为客户生产独特的可可。“

Buena nota进口 (哥斯达黎加)

埃里克(右)检查Buena Nota进口的可可豆干燥。

埃里克(右)检查Buena Nota进口的可可豆干燥。

纽约的黑暗森林巧克力刚刚赢了 国际巧克力奖 使用优质的可可 Buena nota进口。在他的创始人Eric的Charisma下,这家公司刚刚开始,但拥有工艺巧克力行业的所有场所。事实上,其Trinitario Bean已经掌握在旧金山的蒲公英巧克力,公司荣誉为趋势赛,以便在精细的可可赛中起源。

这款可可粉在哥斯达黎加卡塔格巴省的小城市的罗西亚·阿苏尔(Turrialba)旁边旁边是一个活跃的火山。这一切都来自一个小家族的农场。

业主与当地的植物群和动物群合作,将本土树木整合到越来越多的过程中,以促进重新造林并创造最佳水平的阴影。在收获时间,豆类在木箱中发酵,然后晒干以锁定它们的味道。公司正在寻求 很快扩展其产品线。

Agro floresta mesoamericana. (墨西哥)

Agrofloresta.分析了墨西哥人的多样性。

Agrofloresta.分析了墨西哥人的多样性。

一群充满激情的农艺学家 正在寻求恢复墨西哥人的古老声望。 Their mission 是将Agroforestry Systems定位为Mesoamerica的农民最具吸引力的选择。

感谢它 scientific approach, Agrofloresta. 目前,在塔巴斯科南部南部南部和北部北部的不同社区的保护区和索科岛的界面进行了四个单独的农业遗产项目。 虽然该地区的恶岛传统上被洗涤并干燥,以便在当地产品中使用,雨果和他的团队正在努力改善发酵技术 为可卡索农民带来价值。他们与Trinitario合作的可可,但他们喜欢称之为“Mexicano”。

Agrofloresta.最近收购了一个新的重要客户:原始豆类。在其他豆类给酒吧制造商获得之前不会需要很长时间 对这家新生产商感兴趣。

cacaotales. (秘鲁)

路易斯(左)从Cacao Tales源直接来自秘鲁农民。

路易斯(左)从Cacao Tales源直接来自秘鲁农民。

随着激情果实的异国情调,来自智利的可可子 吉拉索故事 in Peru is 迷人的许多巧克力制造商和全世界巧克力。从苏格兰的巧克力树,到法国的Chapon和日本的Es Koyama, Cacao Tales正在为行业提供名称。

它的创始人Luis与诺伦蒂诺密切合作, 农业合作典礼 单位30小咖啡,可可和甘蔗生产者的关联。它们一起生产和销售来自Piura地区的超优质可可(白色天然)。路易斯,即可农民本人,将其生命致力于吉拉索故事使命,与农民密切居,并向世界旅行寻找客户的客户。

用他自己的话:

“我们的使命是返回那些生活在小公共社区的农民,帮助他们通过直接向世界上最好的巧克力来重新发现其尊严和骄傲的尊严和骄傲。

我们设想了巧克力制造商和巧克力爱好者的未来充分承认并奖励小石油农民的努力,这些农民生产可持续,道德和直接交易的可可。“ 

看看2018年的工艺巧克力制造商的利益将是有趣的。 

你听说过其他新令人兴奋的可可生产者吗?