是可可仍然是一个主观的幻想吗?

巧克力爱好者不断寻找识别细腻味道的方法。

他们教育自己参加品尝课程和行业会议,博客,组织与Chocoholics的同事,与专家交谈,尝试不同起源的许多品牌。他们培养他们的口味去检测良好的味道巧克力与最终目标说“是的,这个酒吧值得这笔钱”。

但有些东西不对。

为什么巧克力爱好者必须制作 所有这些努力只是为了确保获得优质产品?

巧克力消费者在处理虚假索赔和欺骗营销时,巧克力消费者并不容易识别细菌。

巧克力消费者在处理虚假索赔和欺骗营销时,巧克力消费者并不容易识别细菌。

目前巧克力市场的大问题是缺乏客观指标,可以将巧克力消费者指向细腻的味道。无辜的Chocoholics被迫依靠与所使用的可可质量有关的指标,而是可以非常误导。

例如,有机认证无处可行,味道保证。精美的巧克力制造商可以证实,那里有很多有机认证的阴卡,味道很可怕。

Fairtrade是质量的另一个错误迹象。即使公平贸易证明实际上确实为农民提供了更好的收入和更高的生命标准(实际上没有),这并不意味着可可具有精细的遗传学或已在原产地被正确处理。

和 即使是原籍的指示也没有与细腻的味道有关。

如何“厄瓜多尔”和“委内瑞拉”指标的高质量本身?大巧克力制造商也现在包括来自的国家异国情调 拉丁美洲在他们的包装上,这应该说很多关于这种指示的可靠性。

很清楚巧克力消费者面临 some challenges 识别细腻的味道。巧克力制造商,巧克力因素,可卡少的专业人士和生产商每天都有什么样的专业人士?

他们肯定有一些客观工具让他们始终做出最好的决定,对吗?

不,他们没有。6月25日FCIA(精细巧克力产业assoiston)在纽约组织了纽约的年度会议,从世界各地看到许多巧克力专业人士 讨论最新消息 和行业的趋势。一直通过焦点小组和私人讨论来推出的最大担忧是 缺少 识别细菌的物理标准 .

主题 是由艾米莉石,首席执行官和联合创始人介绍的 罕见的恶群体这解释说 how 可可的味道在原产地发展。

Evily领导纽约FCIA会议的桌子谈话,让她直接与农民直接工作的5年来解释Cacao风味如何发展。

Evily领导纽约FCIA会议的桌子谈话,让她直接与农民直接工作的5年来解释Cacao风味如何发展。

她解释说,有6个阶段影响了可可的味道:

  • 遗传学 - DNA是根据可可品种的特定味道的第一个贡献者。

  • 陶里尔 - 土壤,气候和时间是属于影响可可味的特定区域的自然因素。

  • 收获 - 如果在开发右糖含量时没有收获Cacao Pods,则可滋养豆豆的味道受到负面影响。

  • 发酵 - 这是典型的巧克力味和颜色出现的关键阶段。

  • 烘干 - 如果完成太快,酸度没有时间从豆类蒸发,使它们过于酸性。如果完成太久,可能会发生令人不快的令人难以愉快的味道(甚至是模具本身)。

  • 贮存 - 经常被低估的阶段,需要一个很好的储存来保留豆类的味道。

因此是优质的可可 不是一个坐在的产品,但它是 结果 of a long process.

FCIA参与者有机会 尝试艾米莉从几个起源带来的可可粉。一些专业人士可以识别豆类是否被正确处理或在某些时候被误判。 A 房间里的很少还能够识别确切的国家 可可来自哪个。

他们是如何做到的呢?

没有目前的物理标准,可以帮助我们识别精细的可可,巧克力专业人员只能依靠他们的感官技巧。因此,他们唯一的工具 在他们的一次性处于尽可能简单的情况下难以获得:经验。

品尝,品尝和品尝味道。

A 巧克力制造商需要品尝大量的可可豆,更好地了解 市场上有什么可用的,并在生产过程中做出有意识的决定。因为味道是主观的 有时欺骗,每个巧克力制作公司都组织品尝面板。可可豆和/或可可液的样品 必须仔细审查 在存在之前几个评估者 approved for production.

在另一个桌子期间,专注于感官标准,Brad Kintz Tcho. 与观众分享,在他公司的品酒小组使用的Cacao Sensory分析表。

巧克力品尝由Ed Seguine和Brad Kitzer LED学习如何识别细巧克力。

巧克力品尝由Ed Seguine和Brad Kitzer LED学习如何识别细巧克力。

尽管可以训练和精制感官技能,但仍然存在没有物理标准的问题。

作为约翰克霍伊,可持续发展总监 吉尔德巧克力公司,在艾米莉的桌子上解决:

“最近对巧克力品尝有很大的兴趣。我们需要更具标准化的方法,因此可以一致地授权。只有与品尝该行业的公共标准将能够说出同样的可可语言”。

物理标准识别的冲动 fine cacao is clear.

但如果巧克力专业人员至少依靠日常经验和专家同事,消费者如何赢得欺诈,虚假索赔和欺骗的战斗 marketing?

可能是一种新型认证 有可能成为巧克力消费者认识到细菌的最佳方式:该 HCP. 认证.

HCP. (嘉禾漕粉保存)于2012年推出与美国农业部(美国农业部)合作 和细巧克力产业协会。这一非营利组织的目的是识别,分类和维持优质的可可捍卫 it from extinction.

可可生产者 可以提交他们的豆类进行评估,此过程会如此:

  • 遗传评估由USDA进行。

  • 豆类在吉特德巧克力的HCP实验室匿名处理,进入巧克力以进行采样。

  • 品尝面板进行定性评估。

  • USDA验证现场,即可提交的可可豆与农场的那些匹配。

  • 如果所有结果都为正,则会实现传家宝名称。

在每个FCIA会上都有一些美味的HCP认证巧克力始终保证!

在每个FCIA会上都有一些美味的HCP认证巧克力始终保证!

细巧克力棒上的HCP标识可能是标志 巧克力消费者已经要求很长一段时间了。

最后,他们可以保证他们购买的产品是用细菌学制成的。如果认证在很受欢迎并且在很大程度上被认可,它可能有可能成为市场上的比赛。巧克力消费者保证,对农民的激励 并失败了欺诈性营销策略。 总之,从最后的FCIA会议中出现的是,对物理标准的日益增长,使整个行业讲同样的可可语言。标准化的方法可以 可可农民和巧克力制造商更容易识别精细的可可,因此将更清晰的信息传递给更多意识的消费者。

 您是否认为巧克力品尝的物理标准是可能的?