这 Good, The Bad And The Ugly Of Cacao CCN-51

我们不能拥有它。

这是巧克力行业的丑陋现实。随着持久的恐惧 潜在的可可短缺,未来只持有一个选择。它是巧克力更多,味道​​较少或更少的巧克力,味道更多。

细腻的味道是工艺巧克力制造商和小型球员的关注。其余的市场,由大型制造商制成,很久以前就担心了味道。数量是女王,它发现了她在叫做CCN-51的东西中的忠诚仆人。

CCN-51将替代细味的可可吗?

CCN-51将替代细味的可可吗?

随着巧克力教育者和培训师杰弗里·斯特恩告诉我们 他的博客:

“在20世纪70年代开发的荷兰·克罗托,厄瓜多尔的CCN-51 Cacao品种并未在厄瓜多尔被广泛种植,直到1997-98埃尔尼诺·艾尔尼诺队的活动抹去了大量的Nacional作物,并且在纳米群种植者期间遭受的损失此期限提示许多切换到CCN-51“。

这 CCN-51对那些优先考虑的人的特点 productivity. This 实际上是一种高产量的可可,可以在充满阳光下生长并且耐受真菌疾病。它产生了四倍超过细腻的品种。一个真正的可可机!但这并不是金色的。 CCN-51也已知其平庸,如果不是可怕的巧克力专家的味道 Ed Seguine. 定义为“酸性污垢”。以一种更礼貌的方式,顶级工艺巧克力评论者 C-Spot 强调在任何新的和改进的CCN-51品种中缺乏“美味的彩虹”。

呈现为潜力的解决方案 可可短缺,这种可可 由微妙的口味可怕。但是精美的口味是令人害怕的往往是一个 农民生存问题。 CCN-51的高生产率可能是在贫困线以下处理工资的可可农民的祝福。

我们现在可以了解为什么CCN-51释放出广泛 巧克力专业人士之间的情感范围。意见是不同,基于供应链中的专业知识和特定职位而有所不同。它是 这么纠结的最大主题 debate.

巧克力AFICIONADOS想要精细巧克力,但优质的可可可能不是农民的最佳选择。

巧克力AFICIONADOS想要精细巧克力,但优质的可可可能不是农民的最佳选择。

味道 - 有没有潜力?

这 topic of flavor in regards to CCN-51 counts 3 different opinions.One team of professionals believes CCN-51可以味道很棒。第二次发誓它可怕的味道。第三个仅在与其他内容混合时接受它。

有些人说,有很好的乐观情绪 收获后的实践可以使CCN-51味道好甚至很大。例如,通过减少纸浆含量可以提高质量。此外,另一种有用的做法是预干燥,消除了一些 典型的酸笔记。但这些周到的做法可能不够 CCN-51获得尊重。

对于许多人来说,这种劣质品种永远不会达到可接受的味道。他们认为它是一个只为大巧克力制造商提供的“放荡”品种。它永远不会与细味品种的奥林巴竞争。他们认为CCN-51将会 永远不要成为工艺巧克力制造商的材料。

其他人有更适中的意见。他们可以看到一些用途 CCN-51。与精细的可可混合,它可以在味道巧克力,糕点厨师或可可味道的任何地方找到它的成功并没有真正在聚光灯上。

价格 - 当谈话比似乎更深。

目的是,CCN-51比细味可可更便宜。因此,可可农民为他们的可可豆获得少量资金。然而,农民争辩说,CCN-51和细味的价格之间的价格差异并不合理地关心质量的喧嚣.CCN-51是一种生产性和耐药性,不会给出太多的头痛。在另一边,精细的可可是一种痛苦;相比之下,非常细腻和低效率。看起来像通常的战斗 在质量和数量之间。但当价格的差异很小时,决定并不总是显而易见的。

另一方面, 如果他们决定将他们的土地投入到CCN-51,那里有一个悲惨的情景。他们的恶人会失去一旦持有的所有辉煌和声誉。它可能会减少到 西非神中非素质的质量等级。

提供相同的产品,像厄瓜多尔这样的国家 perù可以找到自己 价格战与象牙海岸和 加纳。我们只能想象 catastrophic results.

CCN-51如何影响恶农民的企业。

CCN-51如何影响恶农民的企业。

人们 - 什么是农民最好的?

当ElNiño于1997/1998击中时,CCN-51已保存厄瓜多尔农民。由于其介绍,农民并没有放弃可可培养。然而,它鼓励另一个损失:放弃当地细菌, Arriba Nacional.。从那时起,可可农民没有 收到许多动力,以保持培养细菌。

优秀的可可代表 只有一小部分的内部需求。 CCN-51喜欢的低价Cacao遇到了更多客户的钱包。可可农民是否应该否则如何支付账单?

但对巧克力专业人士的恐惧是可可农民将不再能够选择。事实上,Pure Arriba Nacional似乎几乎从厄瓜多尔陆地走了。与CCN-51一起培养超过 二十年来,Nacional杂种现在是最好的选择。如果CCN-51继续升高,可可农民将无法恢复任何细腻的味道。对于任何国家从良好味道到CCN-51,就会遵循相同的命运。

到底,有 在行业中的三种不同意见。有人批准使用CCN-51为可可农民谋生。其他人确信CCN-51将在长期损害农民。第三方 建议可可农民收获精细的可可和CCN-51,以获取胜利的差异策略。

这re is one thing that we can all agree on: the end-consumer dictates the rules.

消费者是具有巨大力量逆转任何情况的人,从最终产品一直到更好的供应链。细冷的未来将取决于市场渴望的程度,以及巧克力爱好者愿意为他们最喜欢的食物付出多少钱。

您对CCN-51有何看法?