当细巧克力假装是细巧克力

术语始终是巧克力行业的热门话题。

定义术语,如“bean-to-bar”,“小批量”,“单个原点”和“工匠”f目标规则,感知就是存在。 该行业最终成为意见,信仰,传说和谎言的大混乱。

如果专业人士不确定,消费者甚至都不知道在哪里开始。

购物巧克力时,客观质量的迹象往往丢失。认证,原产地,创意营销索赔和花哨包装隐藏了产品的真实价值。骗局总是在拐角处。

在最虐待的话语中,细巧克力是不方便的谜题 没有人敢解决。

 什么是“精巧巧克力”究竟是什么?

什么是“精巧巧克力”究竟是什么?

“我们感到精细的巧克力和巧克力产品应该只包含以下名单上的成分”。

精巧克力产业协会  试图在成分方面绘制该线。在适应症中,它表明,黑巧克力应含有最多5种成分:可可液,糖,可可黄油,卵磷脂和香草。这个建议 很棒,因为它迫使消费者看待成分列表。不幸的是,在市场上没有使用,有300多家公司制造相同的产品。

事实上,工程师,设计师和公司工人之间的最新趋势 是跳上豆脚踏工艺巧克力潮流。这导致只有仅在市场上提供的可可和糖的巧克力棒清单。

他们都可以定义为细巧克力吗?

不那么快。

从“普通食物”中分开的“精细食物”是一种感知的优越感,以满足感官。为了实现这一目标,非凡的能力是团结一致的 具有优异的成分。这两者的结合证明了优惠食品的价格更高。

明确表示,列出正确的成分不足以定义 一个“细巧克力制造商”。定义 必须与卓越的技能和高质量有关 ingredients.

如果这两个元素 到位,结果应该是巧克力,让消费者呼吸呼吸。

问题是消费者也在学习之旅。他们的呼吸可以被巧克力带走,不能真正被定义为“很好”,因为他们没有更好的比较条款。这一切都取决于他们自己的经验和培训。这使得很多 想要与可疑的做法一起游戏的巧克力制造商的机会。

一些 巧克力制造商可能不会那么透明,在他们的实验室发生的事情,并假装他们的巧克力是 没有的“细巧克力”。

基于伟大技能和高质量成分的参数,这里有一些可疑的做法往往隐藏不明的巧克力消费者。

精细的吉兰与便宜的混合  INGREDIENTS

“精细”的产品意味着其创造中使用的所有成分都是多值的 来源。谈到豆巧克力巧克力,工艺制造商骄傲自己 使用细菌性。保证原产地,选定品种和准确的收获后工艺。他们的方法是令人钦佩的。 但其余的成分呢?

在这种情况下,透明度不受欢迎。

精细的可可可以与之结合使用 despicable 添加。可可脂,糖,香草,夹杂物。这些成分的起源和质量可能是 故意被不诚实的专业人士留在阴影中。

例如,一个   巧克力制造商可能会使用   Akesson  可可豆,但然后从Callebaut添加可可脂。 将在涉及着名的马达加斯加斯州的包装上找到详细信息。没有提到比利时廉价 制造商代替。

这可以称为“细巧克力”?

假豆到酒吧巧克力

没有大学 巧克力制作。没有学位,认证或最小能力必须拥有“巧克力制造商”的标题。

2016年,所有巧克力制造商要么是自我教导的,都在掌握巧克力制造商下获得了他们的技能,或者开始作为糕点厨师。学习曲线高,陡峭,但潜在的人可以随时开始制作和销售巧克力。拥有“巧克力制造商”标题的唯一要求是实际从豆子开始制作巧克力。

“bean-to-bar”的定义具有模糊的边界。有些专家表示,豆栏杆制造商需要拥有植物。其他一些人对直接交易感到满意。更多接受分销商和中间人的使用。尽管如此,每个人都同意裸露的最小可可豆进入厨房 和巧克力棒离开 it.

不幸的是,许多是覆盖物到酒吧和尖端到酒吧巧克力的情况。

一些 professionals might start from the cocoa nibs and still call themselves “chocolate makers”.

一些 professionals might start from the cocoa nibs and still call themselves “chocolate makers”.

Coverture是巧克力已经制作的 别人,通常是帕斯坦的形式包装在大塑料袋中。它只是 需要融化并倒入模具中。努力最短,其使用不能符合“巧克力制造商”的专业资格。

尖端是烤的可可豆与稻壳分开并破碎成碎片。由于烘烤是定义细巧克力的味道的关键步骤,跳过这一过程的专业人士并从可可尖端开始不是巧克力制造商。他们的产品不能要求欺骗豆巧克力。

不诚实的专业人士将在这种情况下试图逃避谋杀案。

将好的和坏豆子混合在一起

每个人都知道细菌很贵。但并不是那么多也知道这是风险的业务。

巧克力制造商提前为他们的可可豆支付,但永远不知道要期待什么。 大容器来自遥远的异国情调国家,内容总是一个惊喜。如果豆类覆盖在模具,坏发酵或简单不可用的情况下该怎么办?

一些 makers decide to lose money to stay true to fine flavor. Some others will find ways to make 为了质量不好。

将“糟糕的”可可豆用“好”,是偷偷摸摸的巧克力制造商之间的常见做法。为了一个体面的结果,他们 可以节省很多钱。劣质的可可豆可以 高品质的少量添加“体积”。或者它可以是另一种方式。高质量的豆类加入到大量差的质量上,带来稍微满足风味。

使用这种做法的制造商不应将他们的产品销售为“细巧克力”。 消费者如何确定他们正在购买细巧克力吗?技术人员只使用优质成分制造的人?

值得庆幸的是,没有营销技术可以妥协味蕾。一只经验丰富的嘴巴在巧克力时识别出来 用必要的护理制作。食用巧克力越多,廉价成分的使用就越少 chance.

至于使用关于巧克力制作过程的虚假索赔, 与制造商开始直接对话对于更接近真理至关重要。那些隐藏着花哨术语的人很容易被置于现场。 事实是,如果客观标准 已经到达了定义精细巧克力,巧克力制造商将被迫更加透明,在他们的实验室发生的事情。消费者不需要继续疑惑 no more. 

你对细巧克力的定义是什么?