工艺巧克力零售商真的想要什么?

如果你渴望高品质的葡萄酒,你去葡萄酒商店。

但如果你渴望高品质的巧克力怎么办?

是的,有一些叫做的东西 精美的巧克力店.

巧克力覆盖的商店在旧金山,加州。

巧克力覆盖的商店在旧金山,加州。

2017年,您不再需要 是一个巧克力专家来了解象征的含义 “bean-to-bar”或“单一起源”。即使是最随机的巧克力消费者也听过这些条款 前。这是因为工艺的成功 chocolate.

从中开始 可可豆,这块巧克力是从头开始创造的 由关心味道和产品质量的小型/中等大小公司。这是与Hershey,Mars,Nestlé和Mondelez这样的大公司一般不满。

厌倦了所有的 可疑的成分 在工业产品中,消费者开始用干净的标签开始苛刻的巧克力,用道德做法和一系列手工激情和护理。随着需求的增长,工艺巧克力品牌在过去几年的市场上有三次。许多人渴望成为企业家的人决定跳进巧克力的甜蜜业务,为自己创造一个名字。

市场现已饱和,公司必须激烈地争夺挑剔的消费者的注意。

在这种情况下,那些有利的位置是工艺巧克力零售商。提供许多购物平台 替代品,这些专业商店可以选择最佳品牌携带各种品牌,并具有强大的市场力量。他们被消费者崇拜,他们可以在一个地方从世界各地的巧克力。

但是如何思考工艺巧克力零售商?他们如何决定品牌携带或从库存中删除?

要了解他们的决策过程背后,这里是杰克 巧克力覆盖 (加利福尼亚州),马特和yelena来自 Caputo的市场 (犹他州)和扎克和史蒂夫从 2Beans (纽约)回答有关工艺巧克力零售的兴趣问题。

在纽约纽约市的2Beans。

在纽约纽约市的2Beans。

你有什么标准 在决定工艺巧克力品牌携带商店时,请遵循?

Caputo的市场: 我们首先必须确定公司是否正在使用良好的出处和受尊重/可持续起源的恶豆。我们通过要求他们确认他们自己在他们拥有的工厂中确认巧克力(以确定bean或不确定)来这样做。然后我们问他们在哪里来源他们的豆子。国家,省和哪个农场。如果他们无法清楚且自豪地回答我们的问题,我们就无法携带产品。然后,由于我们无法携带每个品牌,我们要求样品。我们采取样品并将它们放入与其他工艺巧克力的盲目测试中。在不知道哪个品牌的情况下品尝巧克力,如果我们发现要爱的东西,我们可能会购买并为客户提供它。

2Beans: 选择我们携带的巧克力品牌时,我们非常小心。各种品质的质量是我们的第一标准,从豆类到制造业。我们想制作 当然,我们充分利用市场上可用的东西。我们还确保定价是正确的,以便提供最佳价值。我们的另一个重要目标是成为全球性的。我们寻找各地最好的品牌,携带来自每个地区的巧克力棒 of the world.

巧克力覆盖: 在豆胸巧克力的早期,我买了我听说过的每个人。那是少于十几岁的时候。现在有 仅200多个200多个(美国),加上 所有来自世界各地的人都必须更具选择性。我必须觉得您与来自我现在的22个国家的100多家公司具有竞争力。不仅在巧克力的质量,而且包装也是如此。它也有助于很好,有时我会尝试一条线,因为我喜欢人。

你必须的最大问题是什么? 处理工艺巧克力制造商作为供应商的脸部?

Caputo的市场: 有这么多。我们希望我们能够携带所有这些,但不可能建立关系,满足最低限度,从所有人中进行购买订单。我们携带50多种品牌的巧克力。超过400巴。如果我们不得不单独购买每家公司,我们的买家将没有时间别的时间。它是太多的管理,所以我们自己的购买带宽是我们最大的限制。

2Beans: 本地和工艺巧克力制造商正在快速增长并变得更大,这使得市场更具竞争力。国际供应商有一些挑战。一 最大的问题是 了解FDA过程以及包装要求,以便在美国销售。

巧克力覆盖: 它并不总是遵循一个让好巧克力的人也擅长商业。沟通有时缺乏。我明白大多数人没有无限制的豆子。酒吧来来去去,它总是伤心失去一个好卖家。

Caputo在盐湖城,UT。

Caputo在盐湖城,UT。

你怎么了解什么时候停止携带特定的巧克力棒?

Caputo的市场: 这肯定会发生,我们经常伤心。如果某些东西让我们怀疑负面变化,我们通常会删除巧克力。主要是两个 (即使他们没有 总是齐头并进):采购变化和质量变化。如果我们怀疑他们从可疑的来源开始采购石油的质量较小的质量,我们将重新评估。如果味道下降,这通常是这个指标。如果我们不再喜欢这种品味,我们还将重新评估我们是否应该为更有益健康和/或更美味的东西腾出空间。

2Beans:我们试图在做出决定是否继续或停止携带品牌之前允许6个月的销售额。所说,没有什么是石头。有时候一个品牌与我们的客户受到重大打击 真的很快和其他时候需要花时间才能销售巧克力品牌,或者我们决定快速地将其拉脱架子。我们定期进行彻底的分析,以确定每个货架空间的成本是否承担 brand or not.

巧克力覆盖:当时更多的时候,一对夫妇在每月销售箱子以1/2的价格结束。

是否有任何用于图像或声望的工艺巧克力品牌,或者所有巧克力棒都必须赚取利润?

Caputo的市场:我们真的没有携带任何威望。我们坚持下文简要描述的决策矩阵,但他们并不需要赚钱。我们的货架上有很多品牌,我们不卖得足够且经常过时,并且必须出售。我会说至少有4或5个品牌我们丢失了销售(如果不是更多的),但如果我们喜欢他们所做的事情并相信他们,我们就会支持他们。这是不必回答仅关心损益的投资者的一个好处。 Caputo是关于保护我们喜欢的食物。

2Beans: 除了利润边缘和业务方面的东西,巧克力是我们严肃而充满激情的东西,这就是为什么我们努力采购最好的产品,并尝试从每一部分做事 角度。有时意味着携带一个昂贵的巧克力品牌,昂贵的进口,以低利润销售(为了价格合理,价格是合理的),但值得携带,因为在一天结束时,它是关于巧克力的质量和热情。我们 相信声望和品牌认可是仔细,受过教育决策的结果,始终优先考虑最终客户,并在整个过程中牢记他。

巧克力覆盖:偶尔,我将在一个酒吧拍摄一个较小的标记,但这很罕见,每个酒吧都必须贡献。我也有票据付费。

非常感谢杰克,马特,yelena,扎克和史蒂夫为他们的宝贵见解!

你在哪里购物巧克力零售商?