工艺巧克力真的移动针吗?

“雨水在石头上制作一个洞,而不是暴力,而是通过堕落。” -Lucretius.

悲观主义者将说1%,现实主义者2%,乐观主义者3%。这是当前的工艺巧克力市场的大小,基本上在海洋中掉落。

虽然全球巧克力销售即将到来 2024年的1390亿美元,Mars Inc.等大公司,Mondelez International和Nestlé将获得大部分的好处。当你喂食便宜和不道德的食物 消费者不知道更好,很容易制作一个降压。谁没有被设置为百万富翁是巧克力工匠:昂贵的机器维护,高质量的成分,无尽的许可证和授权,独奏生产的斗争,沿途计算每一百分点。金钱显然不是他们的推动力。

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虽然全球需求正在朝着质量超过质量(如趋势上升,可持续时尚,道德美女等上升趋势所示),但仍然是工艺巧克力真正在可可世界上有所不同的差异。 50kg袋子与30吨货物容器似乎是一场失败的游戏。

世界上70%的可可生产仍然掌握在西非的手中,高强度生产,腐败,贫困和虐待,与巧克力幸福的外观保持鲜明对比。与此同时,像吉尔古里奶牛和火星酒吧这样的糖果仍然位于世界上最畅销的巧克力之上。

然而,工艺巧克力的生长是在每个人的眼中。以下是一些不可否认的事实:

  • 世界各地的教育品尝更多。告诉消费者品尝巧克力而不是咀嚼它已经存在危险的举动。想象一下,他们只需半个小时的别人就会付出巧克力!但它正在发生:从美国到印度,巧克力爱好者正在重逢并享受专家,零售商和商店所有者组织的品味。这些事件经常与葡萄酒和啤酒等特色饮料相结合,教授消费者选择质量巧克力的感觉快乐,是一个伟大的场合发现新品牌。

  • 更多巧克力节,活动和会议参加。 2019年, Salon du Chocolat庆祝成立25周年。在千年的开始时,这是一个完全致力于巧克力世界的几个事件之一。现在,Chocoholics几乎可以在世界各地的各个角落庆祝他们最喜欢的食物:西北巧克力节在西雅图,在阿姆斯特丹的Chocoa,沙龙internacional del Chocolate de Madrid,罗克斯堡(德国),沙龙德尔·帕(德国),利马和更多的。所有这些活动还具有关于Cacao的教育课程和课程,同时提供工艺巧克力品牌的空间。请记住,教育并不总是对巧克力事件的关注。在2020年,如果你没有关于Terroir的谈话,你甚至是巧克力节吗?

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  • 更多的工艺巧克力品牌在市场上。从2007年美国的少数工艺巧克力制造商到2014年估计200年,这一数字只做了,但也没有增加,也在世界其他地区。 “巧克力制造商”是俄罗斯,泰国,韩国,挪威和乌干达等地方的闻所未闻的职业生涯。现在几乎每个国家都有至少一个工艺巧克力制造商代表。沿途的许多受害者,但希望从头划伤制作巧克力的专业人士已经变得令人印象深刻。

工艺巧克力也在未来发现自己有利的位置,因为它默认击中所有最受欢迎的食品趋势:素食主义者,无麸质,有机,道德,最小的成分,透明,手工。这是2020年的消费者要求的,并且巧克力划痕在小规模上发生,以满足所有要求。凭借其美丽的包装和详细的设计,它也成为社交媒体的抨击。 Hashtags喜欢 #beantobar.#craphocolate. 平均共享200.000张职位。三年前,他们只是几百。

但是在工艺巧克力针后面不仅有巧克力制造商。

在螺纹的另一边,可可农民也试图谋生。由大公司和贪婪的经纪人妥善处理,许多人通过与优秀的可可生产者和经销商合作找到了一个甜美的地方。价格上涨,直接关系。而且,更多的耐心等工作。具有讽刺意味的是,可可农民面临与巧克力消费者完全相同的困境:数量或质量?快速修复或长期福利?与此同时,优良可可的可追溯性是其高峰:透明度报告,条形码追溯到农民的名字,在农场生活的场景后面。我们可以这么说 精致可可的农民得到更好的待遇 比散装可可的同事。但是,一旦你走在50kg袋中,他们就会在贫困和虐待海洋中下降。

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由于精细的可可,许多农民越来越好,没有大数据。但对更多工艺巧克力的连续需求是一个好兆头。当巧克力制造商赚钱时,可可农民也赚钱,至少在精细的可可中。价格稳定的需求应在长远来看,实际上应该真正移动针。

总之,工艺巧克力比以往任何时候都更好。在营销和沟通方面仍未开发出的潜力,但是对更好的改变生活的激烈决心可能只是足以转动整个市场。

踏实和稳重是赢得比赛的关键?或者这是一个丢失的战斗吗?