工艺巧克力协商:一个新的有利可图的市场?

夏天可能结束,但巧克力专业人员仍在思考在讨论的热门话题上 精巧克力产业协会 活动在2018年6月30日在纽约市举行。

超过250名参与者填充了曼哈顿时代广场皇冠假日酒店的会议室。可可生产者,巧克力制造商,经销商,零售商,专家和教授加入了武力,发现该行业的最新趋势,并讨论了新的机遇和威胁。从“巧克力口感的脂肪和涩味”到“如何与媒体交谈”,主题涵盖了广泛的兴趣。但是有一个特定的主题突出并捕获了所有与会者的注意:工艺巧克力协商。

Craft Chocolach Cofverture偷了甜点专业人士的心吗?

Craft Chocolach Cofverture偷了甜点专业人士的心吗?

更具体地说,讨论了如何吸引糕点厨师和巧克力的人员的工艺。这些专业人士实际上是比以往任何时候都更加关注他们购买的原材料的质量和讲故事。一方面,要求消费者要求透明度和质量。另一方面,甜点专业人士感受到提供具有故事,高质量和透明供应链产品的产品的压力。

似乎是工艺巧克力制造商的最佳机会,对吗?

也是在 花哨的食物秀 在夏天举行的纽约市的笑容中心,许多巧克力品牌跳过了潮流,首次推出了他们的新的Coyverture Lines,为寻求提高标准的糕点厨师,巧克力和烘焙专业人员服务。但即使在造纸工艺巧克力Cofverture似乎完美的适合这种新的需求,也有许多挑战不会使这一目标如此明显易于实现。

甜点专业人员非常困难,并有特定的巧克力要求与他们合作的巧克力。然而,仍有机会和有用的策略,即工艺巧克力制造商可以实施以利用这个新的有利可图的市场。

让我们分析这种情况。

挑战

良好的竞争对手是主要的派对毁灭者。对于那些不知道它的人来说,像Valrhona和Callebaut这样的最大品牌的巧克力伴侣在过去的几十年里努力工作,使令人甜点专业人士忠于他们的品牌。他们进入了世界各地最重要的烹饪机构,甚至建立了自己的学校。

糕点厨师可能会继续使用他们在学校接受培训的Couverture品牌。

糕点厨师可能会继续使用他们在学校接受培训的Couverture品牌。

请记住,即使在进入专业人员世界时,培训与某个Coyverture品牌的糕点厨师和巧克力也将坚持这个品牌。如果糕点师傅使用过 Callebaut Couverture. 在学校,他将在他搬进的每个厨房里继续使用它。除非他们突然改变了心脏或者品牌感到失望,否则甜点专业人士将变得非常难以改变他们的思想并转向竞争对手。

交换机不仅难以为原因 品牌忠诚度 ,还有其他原因。

首先,有价格。如果糕点厨师用来使用特定价格点使用Couverture,他可能不明白为什么他需要为他的伴随提供更多。单独的“质量”和“更好的味道”似乎并不令人信服的原因。

其次,使用不同的Couverture也意味着适应新产品。从新的味道到不同的质地,并非所有甜点专业人士都愿意学习如何使用新品牌。

第三,可访问性是另一个大问题。如果巧克力巧克力可以在随时随地和以所需数量的情况下订购Callebaut Cofverture,则工艺巧克力Cofverture不像易于访问和无限制。工艺巧克力以少量制造的事实,通常缺乏分配渠道是许多甜点专业人士可能不愿意试验的麻烦。

最后但并非最不重要的是,在巧克力方面,甜点专业人士通常会有一定的教育。缺陷是可以理解的。巧克力只是他们在创作中使用的众多成分之一。这就是为什么往往不是糕点厨师或巧克力,几乎不知道巧克力来自或曾经去过的可可种植园。

因此,不仅工艺巧克力制造商必须销售他们的成本,而且还要介意知识的差距,并解释一切关于细腻的味道可可,如何与散装可可差不同,为什么它是值得的。由于结果不确定,这是一个销售音调的工作。

机会

另一方面,越来越多的有意识的消费者正在参与工艺巧克力伴侣。

即使对于偶尔有罪的乐趣,标准也越来越高兴,如巧克力,糕点或甜点。如今,没有什么可以“味道好”,但它必须满足长期要求的要求。有机,地方,公平交易,道德和健康是甜蜜恋人正在寻找的最常见的属性。默许默认情况下,工艺巧克力伴侣恰好拥抱所有这些,而大量生产的巧克力几乎没有提出要求最终消费者。前瞻性思维甜点专业人士可能会发现制作交换机的理由。

此外,工艺巧克力附带一个故事来讲述。

Chocoholics越来越愿意为他们的甜点支付质量和透明度的价格。

Chocoholics越来越愿意为他们的甜点支付质量和透明度的价格。

如今消费者渴望信息。可以提供更多细节,更好。特别是在食物方面,人们想知道它是如何制造的,谁是谁。讲故事赢得消费者的信任至关重要。

提供甜点或甜点与一个故事来说是糕点厨师和巧克力的巨大优势。从农场的故事到制造商的面临,有很多透明的信息,专业人员可以与他们的客户分享他们正在品尝的美食。这让消费者安慰,建立信任并让他们回来更多。当然,味道也发挥着重要作用。

工艺巧克力协商提供 有趣的香气 对于专业人士来说,可以玩耍和Chocoholics享受。美味巧克力中的优质品质允许更美味的甜点,高品质的糖果和豪华糕点。通过选择Craft Couverture,Chocolatiers和Pastry Chefs知道他们将提高他们的创作的品尝标准,并将能够增加菜单上的价格。

要求

如前所述,糕点厨师和巧克力在改变多年来的品牌方面很难说服。有一些技术性质,即可满足挑剔的专业人员需要拥有的能力。要提及少数,巧克力的Couverture需要有:

  • 某种一致性 。从豪华餐厅的糕点厨师到豪华创作的巧克力,专业人士需要提供甜点,以某种方式保持同样的时间,保持质量,风味和质地一致。这就是他们的客户期望的东西。

  • 功能 。专业人士每天都必须使用巧克力COUVERTURE,因此他们要求制定其工作的具体标准 尽可能平稳 。例如,巧克力辅助物必须尊重一定程度的粘度以便易于使用。

  • 多功能包装 。巧克力和糕点厨师还要求他们的助词方便的尺寸和形状。他们中的一些人更喜欢块,而其他人则喜欢与汉语一起工作。 5公斤袋有时优先于1千科袋;有时这是相反的。一些专业人员甚远选择基于他们的“漂亮的设计”,因为他们必须“整天盯着它”。此外,辅助袋关闭(拉链锁等)对于一天的专业人士来说很重要,这是每天几次打开和关闭它的专业人士。

考虑到甜点专业人员的需求和担忧是必须在这个市场取得成功的必要性。

策略

那么工艺巧克力制造商可以做些什么来使他们的伴随着吸引人?

首先,主要目标应该是高端餐厅,拼迷和巧克力店。试图为寻求省钱的专业人士提供精美的Couverture或者买不起专业食物的意义。企业具有慷慨的预算,注意质量和高收入客户应该是目标。

甜点专业人士,谁赞美数量的质量是工艺巧克力辅修的完美客户。

甜点专业人士,谁赞美数量的质量是工艺巧克力辅修的完美客户。

其次,工艺巧克力制造商应亲自满足甜点专业人士。没有比出去为目标餐厅吃饭并将巧克力样品带出来。要求满足糕点厨师是第二次举动,确保直接谈话和许多机会培养“巧克力”主体,并让样品品尝和赞赏(希望)。

第三,当投球巧克力时,工艺制造商应该专注于使他们的辅助性特别的原因。它是独特的味道,奇怪的故事,有趣的原点,有利的价格/质量比吗?由于工艺巧克力COUPTRUERE比大多数甜点专业人士用于习惯的人,因此制造商应该专注于黯淡 价格问题 并根据质量,讲故事,味道和道德提供其他强大的原因。

最后,工艺巧克力制造商应该利用“教育”和“协作”卡。随着群众生产的Couverture Dessert专业人士体验感冒,非人际和单方面的买卖关系。他们很少与大巧克力制造商交流意见。他们订购他们需要的数量,当他们需要它时,这就是故事的结尾。

当工艺巧克力制造商成为他们的供应商时,他们可以拥有更加个人的关系,更公开地表达他们的意见。一些工艺巧克力制造商可以定制和定制他们提供给特定专业人士的产品。这两家企业可以彼此学习,有利于理解和满足彼此的需求和担忧。此外,工艺制造商可以是甜点专业人士终于了解令人着迷的细巧克力世界的渠道:豆队到酒吧流程,原产地的动态和困难,参与供应链的球员,背后的核心价值观这样的道德选择。谈话将成为长期合作而不是基于批量的关系。

如果工艺巧克力制造商能够有效解释工艺协商的所有积极方面,细腻的味道巧克力可能有机会挖掘这个新的有利可图的市场。 

你对工艺巧克力的意见是什么意思?