巧克力风味发展的一致性与不一致

谈到便宜的巧克力,所用的恶石油的味道并不重要。

它的品尝笔记被糖,黄油和牛奶等强大的成分减轻。可悲的是,可可才成为成分列表中另一种不起眼的添加。这是有道理的。低质量巧克力的最终目标不是品味,而是无意识的饮食。因此,无论是均匀的还是散装,美味或无味,可法解是无情的巧克力。

但是用工艺巧克力,这是另一个故事。

所使用的可可味在工艺巧克力中非常重要,在便宜的巧克力中没有太多。

所使用的可可味在工艺巧克力中非常重要,在便宜的巧克力中没有太多。

下巴为王。

它的味道是消费者决定为巧克力支付更高的价格标签的主要原因(除非他们被聪明的营销欺骗)。通常只有糖伴有糖,可可不能躲在其他口味背后。它的品尝笔记是最前沿的,不断通过细心的ChocoHolics仔细审查。

由于这是从豆类制作的巧克力,因此该过程的每一步都具有影响其末端味道的能力。主要球员是遗传学,陶土和 发酵 在起源,烤和穿着厨房。但还有其他不太显着的步骤,仍然存在影响,如运输和储存。

因此,由于许多原因,所提供给消费者的产品可以不一致。我们可以用两类划分:

  • 自然 。已知是恶树是非常混杂的。在同一个农场,可以有许多不同品种的可可。而且同一棵树也可以用不同的遗传学生出可可豆荚。不仅如此,甚至在相同的阴筒豆内也有不同颜色的可可豆。此外,原点的天气变化频繁,无法控制。很明显,即Cacao农民如何控制由于可可树的行为以及天气频繁变化(与其他千因素)的频繁变化而受到限制。

  • 人性 。这么多变量会影响巧克力实验室的产品。时代,温度,机器,技术。巧克力制造商的技能也可能有所不同。他/她可以用某些可可豆做一个非常好的工作,但与他人找到更多的挑战。即使是日常情绪或能级也会影响巧克力的味道。毕竟,手工产品也受其创造者的身心条件影响。虽然更大的公司来保持一致性,但由于创新的高科技工具,较小的制造商无法承担如此奢侈品。

最终结果中的这种不确定性被许多人视为批判 “工艺巧克力的美丽” 。 但市场可能会说。

需求游戏需要一定程度的一致性。消费者希望在巧克力上花钱,这些巧克力如上次购买它并享受它。在许多选择中,他们信任这些品牌,可以提供与以前的积极体验相匹配的产品。如果他们觉得背叛了,那么品牌将很难让那些客户回来。

所以,美女或工艺巧克力的诅咒不一致?

让我们分析巧克力风味发展的一致性和不一致的良好和糟糕情况。

工艺巧克力的味道应该一致或不一致吗?

工艺巧克力的味道应该一致或不一致吗?

一致性

工艺巧克力的一致性意味着(理想情况下)特定的巧克力棒随着时间的推移将具有相同的风味概况。在这种情况下,消费者可以依赖于属于该栏的特定品尝笔记。这实际上是一致性的第一个优势:返回客户。

即使是了解工艺巧克力波动性质的消费者也需要一些可预测性在购物时。他们预计同样的巧克力的风味。他们在主题上受过教育程度有多重要。每当巧克力制造商改变供应商,食谱或者不会跟上标准和期望时,他们并不害怕表现出失望。如果消费者不开心,零售商和经销商也不开心。

一致性是工艺巧克力零售商和分销商的触控主题。

工艺巧克力制造商作为供应商并不容易。其中一些人将豆脚踏实的制作作为一种爱好 无法保证稳定的供应。有些其他人只生产少量。还有常见的是在原产地中中断碳豆供应的问题。如果巧克力制造商更改供应商的特定单个原点栏,这可能味道与前一个完全不同,即使它可能在包装上持有同一个原产国。在这一混乱中,那些直接向最终消费者销售的人需要保证他们销售产品的质量标准。对他们来说,一致性是优先事项。

最后但并非最不重要的是,由工艺豆 - 巴巧克力制成的隐藏似乎是一个新的潜在的利基。专业的糕点厨师对这种巧克力造成了巨大的好奇心,以至于他们中的一些人成为巧克力制造商。这将打开门用于制作批量销售的巧克力以获得商业到商业目的。但糕点厨师也需要为甜点服务,这些甜点对他们的客户始终如一。巧克力需要保证与配方中使用的所有其他成分保持一致的和谐。

但为什么不一致应该被原谅其他美食(如葡萄酒和橄榄油)而不是巧克力?

 工艺巧克力有许多相似之处与美酒。

工艺巧克力有许多相似之处与美酒。

葡萄酒专家知道世界上最好的葡萄酒不是大量的。

他们经常来自仍然使用手工技术的小型公司。葡萄园被主人的周到的眼睛守卫,他个人处理酿酒过程并为最终产品增加了很少的防腐剂。这听起来很像工艺巧克力。而且像工艺巧克力,甚至精美的葡萄酒受到天气变化,遗传和疾病的影响很大(相比可以更有效地处理这些变量的更大的生产)。质量标准和味道概况取决于季节。这就是为什么对特定瓶葡萄酒的任何建议往往伴随着收获年(葡萄)。

同样的心态应该用于工艺巧克力。

如果巧克力块随着时间的推移具有相同的风味概况,则工艺巧克力的美丽将会丢失。当消费者品尝工艺巧克力时,他们会很高兴知道他们可能永远不会再尝试这样做。原产地的不可预测性可能会永远打断那种细菌的供应。或者巧克力制造商可能决定停止生产该具体栏。

制作工艺巧克力特别是升值。这是那些可能在下一次批处理中可能无法实现的那些特定的品尝笔记。

不一致

不一致肯定是迷人的。消费者永远不会知道工艺巧克力棒的期望。让我们承认这一点,那有点令人兴奋。

一方面,消费者将附加到他们最喜欢的产品,并且可以在工艺巧克力世界中对如此多的波动感到不安。但在另一边,这种相同的波动是让他们感兴趣和好奇的。

因为各种各样的巧克力制造商经常发生变化,因此消费者总是在寻找下一个产品发布。他们期待着 新起源 ,新的口味,新故事。他们还知道特定的酒吧可能不会举起次年同样的味道,他们喜欢跟踪变化。可以与餐厅的季节性菜单进行比较的各种各样的工艺巧克力公司。厨师很高兴与新鲜的成分一起使用,试验可用的新产品,不知道他们是否会再次获得同样的味道。餐厅的客户预计厨师的新创作。

与此同时,只要味道始终如一,不一致可能无关紧要。

在工艺巧克力中是否真的是一个问题的不一致?

在工艺巧克力中是否真的是一个问题的不一致?

一个巧克力制造商,持续的巧克力始终如一地欺骗他/她的不一致。口味可能会改变,起源可能会改变,食谱可能会发生变化。但是,如果工匠管理每个产品的质量和味道,消费者也可能保持忠诚,即使是可变的分类。

然而,有一次,不一致变得真正有问题:巧克力奖。

在这些比赛期间品尝的巧克力有很高的风险不会被消费者购买的相同。任何巧克力专家都知道,在小规模上制作的豆巧克力的味道可能因批量而异。即使具有相同的起源和相同的制作过程,也可以根据它们产生的时间何时彼此不同。由于目前的季节或由于制造商的技能,可能是因为原产地的供应商。这与工艺巧克力中批量编号指示的原因是与优质葡萄酒中的收获年一样重要。

如前所述,在此刻,工艺巧克力将受到赞赏,因为它可能是一种独特的,无法重复的体验。但是,当一个奖项的贴纸在几个月多的巧克力栏上任命时,它创造了产品始终如一,值得关注的假幻觉。相反,工艺巧克力的挥发性是鼓励我们在每种品尝时挑战巧克力棒的质量。

不一致也可以损害与分销商和零售商的关系。

一致性对那些必须直接销售给消费者的人非常重要。如果巧克力制造商无法提供一致或一致的好品种,第三方可能决定中断合作。

此时,工艺巧克力制造商应该试图达到更多一致性,或者应该不一致并庆祝不一致吗?

最好的方法可能是中间的。

一方面,有解决方案可以在工艺豆到酒吧世界中实现更多一致性。其中一项是巧克力制造商在过程的每个步骤中采取详细说明,以找到从批处理到批处理的风味变化的原因。努力工作以建立严格的协议和有效的实践也是一个关键的步骤。

在另一边,存在有助于不一致的解决方案。教育消费者对豆到酒吧的过程绝对是其中之一。这样,消费者将更加了解工艺巧克力中味道的波动性。他们可以学会欣赏不一致的美丽,并拥抱始终改变工艺巧克力制造商的各种各样。

您对工艺巧克力的一致性和不一致的看法是什么?