伦敦巧克力秀确认了该行业的新趋势

10月是伦敦的特殊月份。

在漫长的暑假之后,英格兰首都成为世界上每一个Chocoholic的关注。整整一周,众神的甜食从所有观点都很荣耀。研讨会,品酒,活动,课程,节目。巧克力到处都是从超市的特殊折扣到 弹出店铺 提供精美的选择。没有逃避甜蜜的匆忙!即使是那些“我不在乎巧克力”的人也被这种庆祝活动的快乐迷住,并被他们的Chocoholic朋友拖到了城镇最好的聚会。

在此期间,没有人想错过的事件之一是 巧克力秀,英国最大的活动致力于巧克力。

伦敦的巧克力秀是世界各地的Chocoholics最常用的活动之一。

伦敦的巧克力秀是世界各地的Chocoholics最常用的活动之一。

11月13日至15日,伦敦肯辛顿奥林匹亚展览中心举办了2017年巧克力秀。在参展商名单上有50多家巧克力公司,该活动设有广泛的精彩巧克力和来自英国的糕点制造商世界。此外,名人厨师演示,巧克力车间,雕塑,弹出巧克力餐馆和专业品味高兴饥饿的与会者高兴。

对于普通消费者来说,这是一个特别的场合,沉迷于美味的巧克力。从专业的角度来看,巧克力秀是发现该行业的最新趋势的绝佳机会。巧克力公司提供什么?消费者要求什么?

让我们来看看来自伦敦的最新趋势:

夹杂物的白巧克力变得令人难以置信

这一趋势现在一年正在发生。巧克力制造商和巧克力巧克力普通白巧克力,并用各种夹杂物给它纹理和味道:覆盆子,开心果,可可尖,抹茶。由于使用高品质的成分,白巧克力慢慢但从廉价的糖果中慢慢过渡到美味的食物,就像黑巧克力一样品尝。

丹麦制造商Friis-Holm刚刚推出了3个新酒吧,包括包含可可尖的白巧克力。

丹麦制造商Friis-Holm刚刚推出了3个新酒吧,包括包含可可尖的白巧克力。

所有素食主义者白巧克力与英国巧克力制造商Solkiki包含覆盆子。

所有素食主义者白巧克力与英国巧克力制造商Solkiki包含覆盆子。

覆盆子柠檬水白色巧克力棒是第一个在Zara的巧克力展位出售的人。

覆盆子柠檬水白色巧克力棒是第一个在Zara的巧克力展位出售的人。

缺乏可可的典型风味,白巧克力通常被指控不巧克力。但这似乎不关心消费者。含有夹杂物的白巧克力是第一种在每个展位的巧克力展上销售的巧克力。即使普通白巧克力可能是平淡的,无聊和无吸引力, 通过添加脆脆(坚果,可可尖端)和口味(香料,茶),它可以变成有趣的纤维。特别是当它由小型公司制造的手工方法,消费者信任短的成分列表和成分的新鲜度。

消费者在巧克力上进行教育和准备

过去几年努力在精细巧克力上教育消费者的所有努力终于提供了结果。巧克力秀的参展商透露,它们的解释略低于他们预期的。已经熟悉“Bean-to-bar”和“单一起源”,普通消费者在基础上准备好并准备要求更具挑战性问题。

关于巧克力的消费者之间的教育程度肯定会增加。

关于巧克力的消费者之间的教育程度肯定会增加。

对Cacao百分比和成分列表的对话正式结束。消费者终于毕业于基本的知识水平。现在,他们可以将种植的主要国家命名为生长,熟悉豆到酒吧流程,可以讲述工艺和工业巧克力之间的差异。这是一项合作努力的结果。在一方面,消费者对他们吃的食物更加小心,并喜欢进行自己的研究。另一方面,全球精致的巧克力社区已经花了十年,为消费者提供有意识的选择。与潜在客户的对话现在关注更先进的主题,从味道到发酵到可卡洛农民的福祉。

100%的Cacao Bars占据着突出位置

无糖趋势无意停止。实际上,它只是越来越受欢迎。这可以通过突出的位置轻松讲述100%的可可酒吧占据巧克力秀。如果在过去的几年里,这类酒吧被留在一个角落里,现在它被自豪地在前排中显示。

传奇巧克力制造商Duffy的展示了他的展位前面的100%巧克力棒。

传奇巧克力制造商Duffy的展示了他的展位前面的100%巧克力棒。

基于曼彻斯特的Dormouse Chocolates,从危地马拉获得100%的Cacao Bar,单一起源细菌。

基于曼彻斯特的Dormouse Chocolates,从危地马拉获得100%的Cacao Bar,单一起源细菌。

展会的一个与会者从苏格兰制造商巧克力树上购买3个无糖马达加斯加酒吧。

展会的一个与会者从苏格兰制造商巧克力树上购买3个无糖马达加斯加酒吧。

由于这种流行的无糖巧克力需求,每个巧克力制造商都有一个100%的CACAO酒吧,包括在各种各样的中。但标准也为这种巧克力提出!消费者希望它有美味,有一些有趣的品尝笔记,可以分散缺乏糖的注意力。这不是巧克力“因惩罚”了,但要品尝并像任何其他黑巧克力一样享受。

强烈需要欧洲巧克力制造商社区

欧洲的巧克力制造商看着美国的巧克力制造商。从远处观察,他们经常羡慕世界各地的世界知识与工艺巧克力的另一面快速宽阔。由于美国巧克力制造商的公开社区准备互相帮助和分享信息,这就会发生这种情况。在欧洲,这种社区意识仍在发展中。

欧洲巧克力制造商不觉得他们属于一个社区。

欧洲巧克力制造商不觉得他们属于一个社区。

欧洲巧克力制造商希望他们作为社区聚集在一起的机会。一些事件喜欢 起源巧克力 in Amsterdam 已经到位了实现这一目标,但似乎似乎不够。在美国,专业人员可以在此处见面 巧克力制造商无关 在西雅图和在 精巧克力产业协会 纽约和旧金山的活动,只是为了命名几个。美国工艺巧克力社区的态度也非常不同。所谓的“竞争对手”互相访问巧克力工厂,交换意见并经常互相呼叫。他们理解,选择对竞争的合作意味着为整个行业的福祉做出贡献。在欧洲,巧克力制造商往往不愿意打开他们的工厂门或与其他公司分享珍贵信息的想法,危及创建真实社区。

消费者要求获奖产品

在第一天结束时,巧克力秀主持了 国际巧克力奖 宣布世界决赛竞争的获奖者的仪式。第二天,每个获胜者在展会上展示自豪地展示他们的奖项。大多数同样的产品在白天售罄。

Russell和Albert来自5d Dimension Chocolates荣幸地显示了香蕉豆蔻巧克力的黄金奖。

Russell和Albert来自5d Dimension Chocolates荣幸地显示了香蕉豆蔻巧克力的黄金奖。

秘鲁制造商Shattell为其Chuncho 70%巧克力棒赢得了最佳竞争黄金。

秘鲁制造商Shattell为其Chuncho 70%巧克力棒赢得了最佳竞争黄金。

国际巧克力奖最近提出了一些批评。许多人认为,奖项递送了太多,而品尝方法并不相当专业(例如,面板在一天中味道很多巧克力,冒着误判的风险)。然而,不可否认的是,奖励的系统致奇迹销售细巧克力。寻找质量迹象的消费者被巧克力产品所指定的奖项的贴纸放心。这些就像行业专业人士批准的邮票,给出了同样的产品值得他们的价格标签。与此同时,巧克力制造商可以在赢得奖项时销售更多巧克力。似乎是一个双赢的情况,对吧?

更多的原产国正在制作自己的巧克力

认识到在自己的国家的恶羊毛的精致,巧克力制造商的启发是为了使巧克力庆祝他们的遗产。像秘鲁和厄瓜多尔这样的最受欢迎的细菌生产商已经习惯了这一趋势。但这种新现象也在意想不到的国家,如台湾和加勒比地区。

台湾豆队到酒吧公司傅湾抓住了所有与会者的关注,含糊不清的可可和细腻的含量。

台湾豆队到酒吧公司傅湾抓住了所有与会者的关注,含糊不清的可可和细腻的含量。

加勒比地区的圣文森特可可公司现在正在用自己的农场与可可豆制造巧克力。

加勒比地区的圣文森特可可公司现在正在用自己的农场与可可豆制造巧克力。

厌倦了赠送他们珍贵的可可,农民开始看到自己巧克力以获得更好的利润。他们遵循的路径通常是相同的:他们首先产生少量的巧克力棒来销售给当地市场,然后他们看到巧克力如何表现,并且在积极反馈的情况下,他们考虑出国出口。在其他情况下,常规巧克力制造商对自己的国家生长的优质巧克力制造商将其变成了精致的巧克力,希望能够欣赏全球欣赏。无论是树到酒吧还是豆杆,即可在世界各地之间的距离似乎越来越短。 

伦敦的巧克力秀表明,巧克力消费者正在获得更多教育,期待深色和白巧克力的高风味型材,从国际巧克力奖等官方机构的认可重视。他们还准备好提出更深的问题并听到巧克力背后的故事。 

您如何看待伦敦巧克力展的这些趋势?