来自阿姆斯特丹Chocoa的最新巧克力新闻

想象一下一个装满巧克力痴迷的人的房间。

一个高个子男人从菲律宾味道黑巧克力,而一位迷人的女士会出席味道发展的会议。一个好奇的孩子仔细审查了一个可可荚,就像他最喜欢的玩具一样,而一群巧克力制造商谈论最现代的豆类机器旁边的业务。妻子啜饮从厄瓜多尔的可可果汁,而丈夫舔从留胡子的手工巧克力。

阿姆斯特丹从未如此美味!

国际巧克力品牌在阿姆斯特丹市中心的迷人地区展出的迷人地点。

国际巧克力品牌在阿姆斯特丹市中心的迷人地区展出的迷人地点。

在第7版, Chocoa. 从世界各地的巧克力爱好者汇集在一起​​,欢迎150名参展商,喂养6000名游客,为83名国际演讲者提供阶段,并组织35个品酒。每个人都有自己的乐趣:一方面,可可和巧克力行业的专业人士享受了3天的旅游,会议和BTB网络;另一方面,以下2天对公众开放,致力于潜入巧克力品尝和购买。

有什么更好的偶然发现行业的新趋势?

以下是阿姆斯特丹Chocoa的最新巧克力新闻:

欧洲豆的繁荣

Bean-to-bar Mania正在遍布所有欧洲国家的快速蔓延。从西班牙到俄罗斯,从瑞典到罗马尼亚,巧克力制造商都在春天涌现。为什么?原因可能很多。

对于好的或坏的,欧洲一直遵循来自美国的食品行业的最新趋势。美国工艺巧克力运动开始于13年前开始,欧洲现在正在追赶自己的豆队专业联盟。另一个原因可能是Patisserie和糖果的长期欧洲传统。随着糖的甜食,因为糖首次从美国进口,也许这只是甜点专业人士开始看着巧克力的好奇成分,最后想知道其起源和制作。这么多糕点厨师和巧克力现在已经添加了 巧克力制作 to their curricula.

一些名字已经建立,而其他名称则刚刚入门。尽管如此,欧洲巧克力制造商的数量仅意味着增加。

Krak Chocolade在荷兰制作工艺豆到酒吧巧克力。

Krak Chocolade在荷兰制作工艺豆到酒吧巧克力。

Svenska Kakaobolaget在瑞典制作工艺豆到酒吧巧克力。

Svenska Kakaobolaget在瑞典制作工艺豆到酒吧巧克力。

Thea的巧克力在罗马尼亚制作工艺豆到酒吧巧克力。

Thea的巧克力在罗马尼亚制作工艺豆到酒吧巧克力。

“单一来源”很快被“单一房产”和“单品种”索赔所取代

只有工艺巧克力携带异国情调的原籍国的名字的时候了。由于大巧克力品牌开始目睹停滞不前的销售,他们的新战略已经清楚:尽可能多地关闭细巧克力的差距。他们的一个策略现在包括包括包装上的原产国。

因此,它恰好在2019年,您可以进入您镇上最便宜的超市,并为€0,99的巧克力提供欧元,秘鲁,哥伦比亚或加纳等名称。这些索赔的许多不发票消费者都被迷住,并将特定国家与巧克力的质量联系起来(当国家本身绝不是质量的指示时)。为了抵消这种误导性的行动,工艺巧克力制造商正在与新的索赔争斗:单个房地产和单品种。

单庄巧克力是巧克力,使用来自一个土地的可可豆制成。这可以包括不同品种的豆类,而是相同的纹虫。单品种巧克力是使用具有相同遗传学的可可豆制成的巧克力。这些可以包括不同的陶丝(虽然通常在接近),但相同的遗传(由于嫁接而通过母树的基因)。

大巧克力制造商以其与同一个国家的不同地区混合的养成养殖习惯,所以理论上他们永远无法使用这些索赔。这些新规格可以帮助工艺巧克力在消费者心中脱离批量生产的巧克力。

Auro Chocolate是菲律宾的豆脚板公司,使单一庄园和单品种巧克力。

Auro Chocolate是菲律宾的豆脚板公司,使单一庄园和单品种巧克力。

美味的包裹物成为必须的

记得2016年巧克力爱好者都是关于黑暗,无糖,高可含量的含量,蛋白质包装,生巧克力?废除所有这些。 2019年,消费者正在远离健康的决议,并决定他们希望他们美味的款待。

同样的制造商始终忠于黑巧克力现在正在提供牛奶和白色选择(也是无乳制品和素食主义者),以满足这种更新的美味需求。甚至夹杂物也没有被降级为健康的选择,如坚果,种子和干果,但涵盖了各种丰富的口味:卡布奇诺,Gianduja,蜜饯,酒类,抹茶,椰子,柴,甘草。在各种各样的替代品成为必须的替代品,而这些美味的替代方案往往是什么驱动大部分销售额。

全球消费者厌倦了普通黑巧克力吗?

来自俄罗斯的惊人令人愉快的巧克力与Maca,Pisco Nibs,Masala Chai,荞麦和卡布奇诺等美味夹杂物。

来自俄罗斯的惊人令人愉快的巧克力与Maca,Pisco Nibs,Masala Chai,荞麦和卡布奇诺等美味夹杂物。

来自苏格兰的巧克力树有整个集合,致力于巧克力与酒。

来自苏格兰的巧克力树有整个集合,致力于巧克力与酒。

这不是非洲的批量可可

随着西非国家生产70%的全球可可豆,整个大陆始终被标记为散装,无味,廉价的可可,只能用于大规模生产的糖果。但非洲可可的耻辱慢慢但稳定被击败。

在坦桑尼亚,乌干达,塞拉利昂,加纳和喀麦隆的一些特殊地方被发现,那里可以在尊重环境和照顾它的人的尊重中发展。在这些稀有的宝石中,农民学习最好的收获和收获后的做法,生物多样性蓬勃发展,创造了发酵中心,社区的财富又增加了一年。大多数时候,大量帮助来自私营公司,地方政府和来自国外的投资。结果是更多非洲优质可可用于工艺巧克力制造商。当用非洲神中可制造的更多巧克力棒开始循环时,这有助于击败耻辱。

虽然大多数非洲可可仍然在腐败,不公正和标准差,但这些精细的可可起源为未来带来了希望。

如果他们看到味道和整体质量的增加,更多的工艺巧克力制造商将倾向于使用非洲可可。

如果他们看到味道和整体质量的增加,更多的工艺巧克力制造商将倾向于使用非洲可可。

可可果汁:致力于巧克力爱好者的新饮料

包围豆荚内的可可豆的新鲜粘膜已经迷住了许多冒险者,其异国风情的味道:菠萝,芒果,西番莲果,番木瓜,番石榴。 像可可豆一样,可可粘膜的味道根据遗传和陶土而变化。但有一件事肯定:它的味道没有竞争对手,很难忘记!

在拉丁美洲,可甲豆墩长期以来一直在饮品中得到了赞赏,从鸡尾酒冰沙。然而,在西方世界,我们一直在谈论含可粘膜,只在收获后的过程中,因为它是发起重要发酵的重要步骤的恶粘膜。 但是,如果您每天享受享受果味的果肉纸浆,那么等待可能终于结束。

在美国,由于几家最近开始生产它的几家公司,可可果汁已经可以在精密巧克力店找到。但如果可可果汁也达到欧洲,这意味着它有可能成为下一个大事。

阿姆斯特丹的Chocoa与会者有机会获得品味 可可果汁,即将在欧洲市场推出的新产品,该产品由厄瓜多尔科氏豆类的新鲜纸浆制成。没有添加糖,没有防腐剂。只是我们一直渴望的甜粘液的纯净味道。但是,这个故事还有道德方面:农民可能会开始依靠他们的可可粘膜的额外收入来源(一旦留出足够的金额来发酵可可豆)。

谁准备好了可可果汁鸡尾酒?

神科汁背后的团队。

神科汁背后的团队。

根据来自阿姆斯特丹的Chocoa的最新巧克力新闻,2019年被设定为工艺巧克力的另一个令人兴奋的一年,具有新的起源,新的球员和新的口味,准备窃取展会并在任何特定时间改变游戏规则。

您如何看待这些巧克力新闻和Chocoa的趋势?