2016年:一年的工艺巧克力审查

一年!

2016年的重大政治变化与技术突破之间 an interesting 年。对于许多人来说,一个忘记。对于别人来说,一个教授重要课程的人。

幸运的美国, 总有一些东西可以缓解我们的日子:工艺 chocolate.

切碎 - 巧克力作物.jpg

它绝对是一年致力于教育消费者。当然,工艺巧克力专业人士花了很多年。但今年  这条消息有机会真正遇到了。

大制造商正在亏损。消费者正在寻找优质产品。透明度和可持续性都在每个人的嘴里。这是工艺巧克力转向闪耀!

在线和离线媒体对此感到好奇 主题。无数的文章 have been written 关于工艺豆到酒吧巧克力。信息并不总是准确, but it 让读者感兴趣。来自世界各地的公司(特别是来自美国)的公司也收到了大量的PR报道。

新的巧克力制造商出现在现场。随着样品在口袋里,他们将全世界旅行,收集反馈和珍贵的建议。您可以在与专家谈话或检查巧克力设备的节日和活动中找到它们。尽管如此,热情让他们肯定 挑战和竞争。

2017年拥有所有场所,为工艺巧克力成为一个令人惊叹的一年。但要明白接下来的时间,我们应该回头看看刚刚发生的事情。

这是一个令人兴奋的亮点 2016年为工艺巧克力。

桅杆兄弟

桅杆兄弟暴露在外 2015年12月,但是 丑闻的后果仍在2016年呼应。在关于豆巧克力的各种讨论中,胡子兄弟仍然被用作邪恶的比较。 “不像布鲁克林的一些赶时髦的人”,巧克力专业人士傻瓜。

来自桅杆兄弟巧克力的瑞克(左)和迈克尔桅杆。

来自桅杆兄弟巧克力的瑞克(左)和迈克尔桅杆。

在一边,他们 被记入介绍 大公众制作豆巧克力。在另一边,谎言和质量差并没有帮助为行业制定良好的标准。尽管如此,他们是 还在每个人的嘴里。

替代甜味剂

A 糖困境 2016年击中了工艺巧克力行业。

关注他们的健康,消费者开始要求替代品。 巧克力制造商尝试了所有:椰子糖,蜂蜜,甜叶菊,水果浆,Panela。挑战是为了满足挑剔的消费者,同时保持着名可可的内在风味。公司还推出了高可可百分比的巧克力棒 (80-90%)以及100%替代品奶油纹理和脆脆的夹杂物,如可可尖端。

BELIZEAN和TANZANIAN CACAO

巧克力制造商总是在寻找新的可卡拉豆上。 2016年,他们在中美洲和东非找到了他们的宝藏。

在伯利兹,他们有艾米莉石头和她的团队 玛雅山可可 提供良好发酵和社会可持续的可可。在坦桑尼亚,司法兰和布莱恩成立 Kokoa Kamili. 并终于提供了美味的非洲可可。

这两个起源的数十块巧克力棒开始出现在市场上。每个制造商都致以个人的触感,以便尽管消费者可以享受独特的口味 the common source.

大巧克力赔钱

2016年不是Hershey和Cadbury这样的大巧克力制造商的亮度。他们的 财务报表 表现出往年巨大的损失。

这些公司支付了可疑做法的价格,如 使用廉价的植物油或 减少其产品的大小。认证,重新设计的包裹和 使用工艺巧克力术语 didn't 帮助他们已经受损的声誉。 这对工艺巧克力制造商来说是个好消息!对大部分分配感到失望,消费者最终可能对更好的发展感兴趣 chocolate.

发酵会谈

伟大的巧克力来自伟大的豆子。伟大的豆是发酵豆类。这就是为什么发酵总是巧克力行业的热门话题。它是 神奇的步骤 使可可豆可用于巧克力生产。但最近挑战了“好发酵”的范式。

发酵有助于中可培养其独特的巧克力味。

发酵有助于中可培养其独特的巧克力味。

年轻一代的巧克力制造商并不害怕破坏旧的“80%标准”。他们认为发酵不是技术步骤 再过,但宁愿成为一个创造性的过程。 特别是在2016年,围绕发酵谈判非常相关。在节日,活动和会议期间,发酵始终是关注的焦点。

豆子到酒吧是欧洲时尚

在美国,Bean-to-Bar巧克力是一个既定的市场。但在瑞士巧克力里的土地和高端贴突,2种成分巧克力 找到了挑战。由于海外的影响,老大陆的苛刻口味也为豆胸部巧克力发表了兴趣。

许多欧洲巧克力和糕点厨师现在想制作自己的巧克力,并仰望他们的美国同行建立业务。 2016年,可以找到令人满意的工艺巧克力选择 同样在欧洲:苏格兰的巧克力树,丹麦的弗里斯 - 霍尔姆,在西班牙的乌托邦巧克力,在冰岛的Omnom巧克力,瑞典的马尔莫·赫卡拉德特菲布里克等等。

较大的工艺巧克力爱好者

2016年,工艺巧克力发现了惊人的在线支持。 Instagrammers,博主,摄影师,食品作家。 工艺巧克力的热情遍布社交媒体平台,最优质的巧克力被共享和欣赏。嘴巴的话作为自由营销和广告。

此外,还有巧克力品酒课程,工厂之旅,专用节日和教育活动在过去一年中发现了伟大的财富。工艺巧克力周围的兴奋是可触及的。 2017年没有停止为工艺巧克力。在明年,我们很可能会看到:危险的风味组合,意想不到的原产地,可卡洛农民卖自己的巧克力,广泛的乳制品选择,从大型制造商举动的动作,更多。

兴奋起来! 

2016年你最好的巧克力回忆是什么?